Zubereitung:

 

Zuerst beginnst du mit dem Teig.

Dazu gibst du das Mehl in die Rührschüssel der KitchenAid und vermischst es mit dem Salz. Dann nimmst du die kalte Butter aus dem Kühlschrank, schneidest sie in etwa nussgrosse Würfel und gibst sie zum Mehl.

Nun lässt du Maschine mit dem Flachrührer auf Stufe zwei laufen, bis der Teig wie Brösel aussieht.

 

Neben der Rühschüssel verquirlst du das Ei und gibst dieses mit dem Zitronensaft und dem geeisten Wasser zum Teig. Das geeiste Wasser erhälst du, wenn du es für 5-10 Minuten in den Tiefkühler stellst.

 

Nun lässt du die Maschine weiterkneten, bis sich ein glatter Teig bildet. Sobald dies soweit ist, knetest du den Teig noch kurz mit der Hand in der Rührschüssel oder auf einer bemehlten Fläche zu einer runden Kugel.

 

Die Kugel legst du auf die Klarsichtfolie, drückst sie leicht zu einer dicken Scheibe, schlägst diese in die Folie ein und lässt den Teig für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

 

Während der Teig im Kühlschrank ruht, beginnst du mit der Füllung.

Dazu putzt du, wenn notwendig, den Lauch, halbierst diesen und schneidest in mit dem Gemüsemesser in möglichst feine Scheiben.

Ebenso schneidest du den Rohschinken mit dem Fleischmesser in kleine Würfel.

Nun erhitzt du auf dem Herd die Bratpfanne mit dem Sonnenblumenöl schwitzt darin den Schinken an. Nach schon kurzer Zeit kannst du den Lauch dazugeben. Mache die Masse während des Anschwitzens mit dem Holzspachtel fortwährend untereinander, damit der Lauch nicht anbrennt und schwarz wird.

Nachdem die Masse schön glasig ist, stellst du Sie beiseite.

 

Während der Lauch-Rohschinken Mischung auskühlt, nimmst du den Teig aus dem Kühlschrank. Lasse diesen sich etwa 5 Minuten an die Zimmertemperatur gewöhnen. Leg ihn dann auf eine gut gemehlte Fläche und Rolle ihn mit dem Nudelholz auf eine etwa 4 mm Dicke, runde Scheibe aus. Achte beim ausrollen darauf, dass du den Teig abwechslungsweise von zwei Seiten (übers Kreuz) auswallst. Damit verhinderst du, dass sich der Teig wieder zusammenzieht.

 

Um die Teigscheibe ganz in die Tarteform zu bringen, verraten wir die hier noch einen Trick: rolle die Teigscheibe über das Nudelholz auf, platziere dieses über den Rand der Form und rolle sie über dieser wieder aus.

 

Drücke die Teigscheibe nun auf den Boden der gebutterten Form und drücke sie an den Rändern leicht fest.

 

Auch dazu verraten wir dir einen Trick: forme ein Stück des überlappenden Teiges zu einer kleinen Kugel und drücke damit den Rand leicht an. Dadurch vermeidest du ein Zerbrechen des Teiges.

 

Schneide mit der Schere aus dem Backpapier eine runde Scheibe von der Größe der Tarteform, lege das Papier auf den Teig und beschwere es mit dem Reis.

Nun schiebe den Teig für 10 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen. Diesen Vorgang nennt man „blindbacken“.

 

Nach 10 Minuten nimmst du den Kuchen aus dem Ofen, entfernst den Reis und lässt dann den Kuchen weitere 5 Minuten backen. Anschließend nimmst du ihn aus dem Ofen.

 

Währen der ersten Backzeit kannst du den Rahm in eine Schüssel geben, diesen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen und mit dem Schwingbesen die zwei Eier gut unterrühren.

 

Nun gibst du der Masse noch den Lauch und Schinken bei und vermischt alles gut mit dem Gummispachtel.

Gieße die Mischung nun in die Kuchenform, raffle den Käse darüber und backe das Ganze noch einmal bei 180° Grad 25 Minuten lang fertig.

Nimm die Tarte aus dem Ofen und lasse sie noch einige Minuten stehen, bevor du sie servierst.

Übrigens schmeckt sie uns auch kalt hervorragend.

 

Solltest du noch über keine KitchenAid oder über ein anderes Rührwerk verfügen, kannst du den Teig natürlich wie bis anhin mit den Händen verarbeiten. Wie du dies machen kannst, siehst du in unserer Kochbasis-Grundrezepte - Mürbeteig.

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