Die Maroni wird auch als Edelkastanie oder Esskastanie bezeichnet. Sie ist vor allem in Süd- und Westeuropa verbreitet. Bis ins 19. Jahrhundert war die Maroni in den Bergregionen des südlichen Europa eines der Hauptnahrungsmittel. Aus ihr wurde Mehl, Brot und vieles andere hergestellt. Vom Maroni-Baum wurde früher fast alles verwendet. Neben seinen Früchten, wurden seine Blätter als Streue und Futter für die Tiere genutzt und sein Holz war beliebtes Bau- und Brennmaterial.

Maroni-Püree

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

2 Schüsseln

2 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand

1 Standmixer oder Handmixer (Passierstab)

1 Holzkelle

1 Gummispachtel

Die Masse mit dem Passierstab verarbeiten

Zutaten:

für 200 g Püree

500 g frische Maroni

150 g Zucker

60 cl Wasser

1.25 dl Rahm

1 Vanilleschote (Mark)

4 cl Rum

Zubereitung:

1. Die Maroni mit dem Rüstmesser breitseitig auf der gewölbten Seite einschneiden (vorsichtig

wegen Verletzungsgefahr – die Maronischalen sind hart und das Messer kann abrutschen)

2. In der einen Kasserolle Wasser zum kochen bringen und die Maroni 15 Minuten darin kochen

3. Das Wasser abgiessen und die Maroni erkalten lassen und die Kasserolle für später wieder bereit

halten

4. Die erkalteten Maroni halbieren und das Fruchtfleisch auskratzen

5. In der zweiten Kasserolle das Wasser (60 cl) mit dem Zucker aufkochen

6. Wenn der Zucker zähflüssig ist in die erste Kasserolle giessen

7. Den Rahm, das Vanillemark und den Rum zum Zuckersirup giessen und gut verrühren

8. Die Maroni beigeben und unterrühren

9. Nun mit dem Standmixer oder dem Passierstab zu einem feinen Püree mixen

Das Maroni-Püree kann durch eine Presse zu Vermicelles verarbeitet werden oder auch als Püree mit Schlagrahm serviert werden. Ebenso eignet es sich sehr gut als Kuchenfüllung.

Wir verwenden es hier für einen Maroni-Cake.

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