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Mokka-Japonais-Torte

Mokka-Japonais-Torte

Im Gegensatz zu vielen Pâtisserie-Stückchen und Torte dieser Art, welche eine Crème auf der Basis von Margarine oder Ähnlichem enthalten, enthält unsere Mokka-Japonais-Torte  eine Buttercrème aus „reiner Butter“.

Und genau dies macht den grossen Unterschied aus. Unsere Torte entfaltet ihr volles Mokka-Aroma, ist zart-cremig und im Gegensatz zu den seifig schmeckenden und für uns fast ungeniessbaren Industrieprodukten von phänomenaler Frische.

 

Es ist als unerlässlich, dass du für diese Torten-Crème nur frische, erstklassige und reine Butter verwendest. Nur so erhältst du das gewünschte Resultat.


Mokka-Japonais-Torte

Mokka-Japonais-Torte

Werkzeuge:

 

für den Teig

 

1 mittelgross Schüssel

1 kleine Schüssel

1 kleine Kasserolle

1 Schwingbeesen oder Mixer

1 Holzkelle

2 Bogen Backpapier

1 runde Schablone von 20cm Durchmesser

2 Kuchenbleche

1 Kuchengitter

1 Spachtel

 

für die Crème

 

1 mittelgrosse Schüssel

1 Kasserolle

1 Haarsieb

1 Holzkelle

1 Suppenlöffel

1 Spachtel


Zutaten:

für ein Torte von 20 cm Durchmesser, 6-8 Personen

 

für den Teig

 

130 g Eiweiss (3 Eier)

50 g Zucker

1 Prise Salz

130 g gemahlene Haselnuss

20 g Butter

 

für die Crème

 

1,5 dl Milch

2 Eigelb

1 EL Maizena (Stärke)

100 g Zucker

2 ½ EL Kaffeepulver (stark, sofortlöslich)

250 g Butter

30 g gemahlene Haselnuss (für die Dekoration des Tortenrandes)

30 g Puderzucker (für die Dekoration des Tortendeckels)

6-8 Kaffeebohnen (oder Schokoladenbohnen - Dekoration)



Zubereitung:

Der Teig

 

Auf die Backpapierbögen mit der Schablone oder mit einem runden Kuchenblech von etwa 20 cm Durchmesser mit einem Stift 3 Kreise malen.

Das Eiweiss mit einer Prise Salz und ein wenig Zucker anschlagen und dann mit dem restlichen Zucker steif schlagen.

Die Butter in der Kasserolle schmelzen mit der Holzkelle kurz umrühren und beiseite stellen.

Die Haselnüsse vorsichtig unter das steif geschlagene Eiweiss mischen und am Schluss noch die flüssige Butter unterheben.

Zutaten: Eiweiss, Zucker, Haselnuss, Butter
Zutaten: Eiweiss, Zucker, Haselnuss, Butter
Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen
Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen
Die Haselnüsse unter das Eiweiss heben
Die Haselnüsse unter das Eiweiss heben
Die flüssige Butter untermischen
Die flüssige Butter untermischen

Nun den Teig mit dem Spachtel in die Kreise auf dem Backpapier geben und dünn ausstreichen (etwa 5-7 mm dick).

Die Backpapierbogen mit dem ausgestrichenen Teig auf die Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 20 Minuten backen. Die Teigböden dürfen ruhig kräftig braun werden. So kann sich das volle Nussaroma besser entfalten.

Nach dem Backen die Böden aus dem Ofen nehmen, sofort auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Den Teig kreisförmig und dünn verteilen
Den Teig kreisförmig und dünn verteilen
Bei 180° 20 Minuten backen und nach dem Backen sofort auf ein Kuchengitter stürze
Bei 180° 20 Minuten backen und nach dem Backen sofort auf ein Kuchengitter stürzen

Die Crème

 

Während die Teigböden auskühlen kannst du nun die Buttercrème herstellen.

 

Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben und die Butter schön weich ist.

 

Die Milch, die Eigelb, die Stärke und den Zucker unter ständigem Rühren mit der Holzkelle bis kurz vor das Kochen bringen.

Die Masse durch ein Haarsieb in eine kleine Schüssel passieren, das Kaffeepulver unterrühren und beiseite stellen.

 

Die weiche Butter in Würfel schneiden und in der mittelgrossen Schüssel mit der Holzkelle cremig rühren, bis sich kleine Spitzen formen.

 

Nun in mehreren Abschnitten die Mokkacrème unter die Butter rühren und mit der Holzkelle solange schlagen (kräftig rühren) bis du eine helle, luftige Crème erhälst.

Zutaten: Milch, Eigelb, Stärke, Zucker, Kaffeepulver, Butter
Zutaten: Milch, Eigelb, Stärke, Zucker, Kaffeepulver, Butter
Milch, Eigelb, Stärke und Zucker bis vor das Kochen bringen
Milch, Eigelb, Stärke und Zucker bis vor das Kochen bringen
Die Masse durch ein Haarsieb passieren
Die Masse durch ein Haarsieb passieren
Das Kaffeepulver unter die Masse ziehen
Das Kaffeepulver unter die Masse ziehen
Die Butter schaumig rühren
Die Butter schaumig rühren
Die Mokkacrème unter die Butter mischen
Die Mokkacrème unter die Butter mischen

Fertigstellung

 

Den ersten Tortenboden mit dem Spachtel satt Crème bestreichen, den zweiten Boden darauf setzen und ebenfalls bestreichen.

Den Dritten Boden darauf setzen, leicht andrücken, die Seitenränder der Torte mit der restlichen Crème bestreichen und mit den restlichen Haselnüssen (30g) bestreuen.

Den ersten und zweiten Tortenboden mit der Crème bestreichen
Den ersten und zweiten Tortenboden mit der Crème bestreichen
Die Seitenränder mit der restlichen Crème und den restlichen Haselnüssen bestreuen
Die Seitenränder mit der restlichen Crème und den restlichen Haselnüssen bestreuen

Die Torte für etwa 2 Stunden kühl stellen.

Vor dem Servieren den Tortendeckel mit dem Puderzucker bestreuen und mit den Kaffeebohnen dekorieren.

Den Tortendeckel mit Puderzucker bestreuen
Den Tortendeckel mit Puderzucker bestreuen
Mit Kaffeebohnen dekorieren und servieren
Mit Kaffeebohnen dekorieren und servieren

Bemerkung:

Achte darauf, dass du die Torte mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nimmst.


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