Unsere Moules an Weißweinsauce sind etwas speziell und schmecken gerade deshalb einfach fantastisch.
Das Spezielle daran ist unsere Weißweinsauce. Dieser geben wir neben dem Weißwein noch Fischfond und Noilly Prat bei.

Noch schnell etwas zu den Moules. Sie wachsen, ausschliesslich im Meer und setzen sich unterhalb der Wasserfläch in Kolonien wie Moos an Steinen und Pfählen fest. Sie sind vor allem in Nordfrankreich und Belgien sehr beliebt. In Belgien gelten sie sogar als Nationalgericht und werden gerne zusammen mit Pommes frites gegessen. Was die Pommes frites bei diesen köstlichen Meeresfrüchten zu suchen haben, bleibt uns persönlich jedoch ein Rätsel.

Moules an Weißweinsauce

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Bürste mit harten Borsten (optional)

1 grosse Bratpfanne mit Deckel

1 flache Holzkelle

Zutaten:

für 2 Personen

1 kg frische Moules

4 EL Olivenöl

1 mittelgrosse Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 dl Weisswein (Chardonnay)

1 dl Fischfond

2 EL Noilly Prat (Wermut)

½ Bund Petersilie

6 Cherry Tomaten

1 Lorbeerblatt

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Moules unter kaltem Wasser kurz waschen und eventuell vorhandene Bärte (Moos) noch entfernen.

Die schon offenen Moules entfernen und entsorgen.

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten halbieren und die Petersilie grob hacken.

In der Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Moules zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten auf starkem Feuer anschwitzen.

Die Tomaten untermischen.

Mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen. Wenn der Alkohol verdampft ist noch den Fischfond und das Lorbeerblatt dazugeben und zugedeckt 6-8 Minuten kochen lassen.

Nach der Hälfte der Kochzeit noch die Petersilie untermischen. Salzen und Pfeffern .

Nach dem Kochvorgang sollten sich alle Muscheln geöffnet haben. Diejenigen, welche noch geschlossen sind, musst du herauslesen und entsorgen.

Die Moules auf zwei Suppenteller mit der Sauce verteilen und servieren.

Zutaten: Moules, Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Weißwein, Fischfond, Noilly Prat, Petersilie, Cherry Tomaten, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer

Moules, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen

Mit Petersilien bestreuen, salzen und pfeffern

Bemerkung:

Wir essen gerne etwas Baguette dazu. Damit lässt sich am Schluss auch noch die fantastische Sauce auf tunken.

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