Von 4 Orangen den Kopf oder einen Hut wegschneiden (etwa 1/3 der Orange) und als Dekoration beiseitelegen.

Den grösseren Teil dieser Orangen mit dem Rüstmesser am inneren Rand der weissen Haut einschneiden und das Fruchtfleisch mit dem Suppenlöffel vorsichtig herausheben.
Den anfallenden Saft in einer kleinen Schüssel auffangen und das Fruchtfleisch auspressen. Die ausgehöhlten Orangen beiseitelegen und den Orangensaft durch ein Haarsieb eine zweite kleine Schüssel sieben.

Von der fünften Orange die gelbe Schale mit der Bircherraffel zu Zesten reiben und diese beiseitestellen.

In der kleinen Kasserolle 2/3 des Zuckers mit ganz wenig Orangensaft bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren. Achtung rühre während dieses Vorganges den Zucker ständig. Er darf nicht braun werden und auch nicht anbrennen.

Nach kurzer Zeit den Zucker mit dem restlichen Orangensaft ablöschen und das Ganze auf mindestens 2/3 ein reduzieren. Der Saft muss sirupartig sein.

Während des Reduzierens kannst du das Eigelb vom Eiweiss trennen. Das Eiweiss wird im Kühlschrank zwischengelagert. Es lässt sich dann besser schlagen.

Nun schlägst du mit dem Schwingbesen das Eigelb und den restlichen Zucker leicht vor und widmest dich dann wieder dem Orangensirup.

Kurz vor Beendigung des Reduzierens noch die Orangenzesten dazugeben. Den Sirup vom Herd nehmen und den Grand Marnier unterrühren. Den Sirup nun auf etwa 40° leicht abkühlen lassen.

Jetzt die Schüssel mit dem vorgeschlagenen Eigelb zur Hand nehmen und den noch warmen Orangensirup mit dem Mixer in einem feinen Strahl unter die Eigelbmass rühren. Das Ganze auf hoher Drehzahl solange schlagen, bis die Masse weisslich wird (etwa 10 Minuten).

Die Masse beiseite stellen und in einer sauberen Schüssel (bei Verunreinigung wird das Eiweiss nicht fest) das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen.

Wenn das Eiweiss steif ist, einen Löffel davon unter die Ei-Masse rühren. So wird diese etwas geschmeidiger. Nun in etwa zwei Portionen das restliche Eiweiss schnell und vorsichtig unter die Masse heben.

Die Masse in die ausgehöhlten Orangen füllen, diese auf einem Backpapier und auf einem Backblech in den auf 180° vorgeheizten Ofen (Umluft) schieben und etwa 10-12 Minuten backen.

Je nach Fassungsvermögen der Orangen und je nach Saftmenge kann es sein, dass du etwas zu viel Masse hast. Deshalb haben wir bei den „Werkzeugen“ noch die Bereitstellung einiger Auflaufförmchen empfohlen. So kannst du die vorrätige Masse in dies giessen und bei Bedarf noch einen Nachschlag servieren.

Nach 10-12 Minuten sollten die Soufflés im Ofen aufgegangen sein und ihr Hut leicht goldbraun sein. Die Soufflés nun aus dem Ofen nehme, nach Wunsch noch mit Puderzucker bestreuen, den Orangendeckel als Dekoration danebenlegen und so schnell wie möglich servieren.

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Für weitere Fragen stehen wir dir natürlich gerne zur Verfügung.