Da in der Nacht die Temperaturen im Garten und auf der Terrasse sich langsam dem einstelligen Bereich nähern, wird es Zeit das Basilikum abzuernten. Den Temperaturen unter 12° verträgt dieses Kraut sehr schlecht. Deshalb widmen wir uns heute der Pesto-Sauce. Sie ist eine hervorragende Methode noch lange den Geschmack und den Geruch von frischem Basilikum zu erhalten.
Wir machen heute die ursprüngliche Pesto-Sauce, die „Pesto alla genovese“. Es gibt ganz verschiedene Varianten von dieser ungekochten Sauce.
Allgemein besteht es jedoch zur Hauptsache aus Basilikum und Olivenöl.
Bei dem Pesto nach Genueser- Art gehören noch Pinienkernen, Knoblauch und geriebener Parmesan dazu.
Beim „Pesto alla siciliana“ verwendet man weniger Basilikum, gibt noch getrocknete Tomaten dazu und nimmt anstelle von Pinienkernen Mandeln.
Beim „Pesto alla calabrese“ wird die Sauce mit Pfeffer und Paprika schärfer gemacht.
Außerhalb von Italien wird zum Beispiel in Südfrankreich auf die Pinienkerne verzichten und in der Schweiz oder in Deutschland ist es auch noch sehr beliebt anstelle von Basilikum Rucola oder Bärlauch zu verwenden.
Die Pesto-Sauce wird hauptsächlich zu Teigwaren serviert. Sie passt aber auch sehr gut zu gebratenem Schweinefleisch oder zu pochiertem Fisch.
Pesto alla genovese
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
1 Gemüsemesser
1 kleine Bratpfanne
1 Mixbecher
1 Stabmixer
1 Gummispachtel mit Stiel
1 kleines Einmachglas
1 Bogen Aluminiumfolie
Zutaten:
für circa 4 Personen
2 Bund Basilikum (etwa 40 g)
1 dl Olivenöl (oder etwas weniger)
50 g Parmesan (gerieben)
15 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Pinienkerne ohne Fett in der Bratpfanne leicht anrösten. Dies gibt ihnen ein wenig mehr Geschmack. Achte aber darauf, dass die Kerne immer gewendet werden. Sie können sehr schnell anbrennen. Wenn die Kerne leicht angebräunt sind, schütte sie auf einen Teller und stelle sie beiseite.
Zupfe nun die Basilikumblätter von den Stielen und, falls du nicht über einen sehr starken Mixer verfügst, zerkleinere sie noch mit dem Gemüsemesser.
Hacke den geschälten Knoblauch grob und raffle den Käse.
Gib nun die Basilikumblätter in den Mixbecher, gieße das Olivenöl darüber und mixe sie kurz.
Füge die Pinienkerne und den Parmesan hinzu und mixe das Ganze, bis du eine homogene feine Sauce erhältst.
Jetzt kannst du die Sauce bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, in das Einmachglas abfüllen und im Kühlschrank kalt stellen.
Bemerkung:
Um die schöne grüne Farbe besser zu behalten, kannst du das Pesto im Glas mit Olivenöl übergießen, bis es bedeckt und deshalb luftdicht abgeschlossen ist. Das Einwickeln des Glases mit Aluminiumfolie schützt die Sauce vor Licht. Dieses ist für die grüne Farbe ebenfalls schädlich.
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