Während der Pilz-Saison nutzen wir jede Gelegenheit, um von diesen herrlichen Früchten des Waldes zu profitieren. Als Begleitung zu Teigwaren, Risotto oder zu Fleisch sind sie uns jederzeit willkommen. Aber, natürlich lieben wir sie auch sehr als eigenständiges Gericht.
Ein Pilzragout eignet sich für Letzteres hervorragend. Natürlich gibt es unzählige Varianten davon und die Zusammensetzung der verschiedenen Pilzsorten hat selbstverständlich auch einen großen Einfluss auf dessen Gelingen.
Wir halten uns bei diesem Rezept an weit verbreitete Sorten, welche an vielen Orten angeboten werden und hoffen, dass du auch ein anständiges Sortiment zusammenstellen kannst. Als Besonderheit servieren wir das Ragout in einem Blätterteig-Körbchen. Diese solltest du in jeder anständigen Bäckerei finden. Ansonsten sind sie mit einem vorgefertigten Blätterteig (Bio) selbst schnell gemacht.
Pilzragout im Körbchen
Zutaten:
für 2 Personen
2 Blätterteig-Körbchen
120 g Pfifferlinge
100 g Steinpilze
60 g Austernpilze
60 g braune Champignons
3-6 Cherry Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Straus Petersilie
4 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
½ dl Weißwein
½ dl Kalbsfond
1-1.5 dl Rahm
30 g Butter
Salz, Pfeffer, Paprikapulver (süss, mild)
Zubereitung:
Die Pilze Putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Vermeide es, wenn möglich, die Pilze zu waschen. Sie saugen dabei zu viel Wasser auf und können schwammig werden.
Stelle die Blätterteig-Körbchen in den etwa 70° warmen Backofen.
Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie fein, entstiele den Thymian und den Rosmarin und viertle die Tomaten.
Erhitze die Butter in der Bratpfanne und schwenke kurz die Zwiebel und den Knoblauch mit den Pilzen darin.
Würze die Pilze mit Salz, Pfeffer, dem Paprikapulver und den Kräutern.
Lösche die Pilze mit dem Weißwein ab, gib den Kalbsfond dazu und lasse das Ganze etwas ein reduzieren.
Hebe nun die Tomaten und die Petersilie unter und gib schluckweise den Rahm dazu und köchle das Ragout bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten. Am Schluss schmecke es vielleicht mit Salz und Pfeffer noch einmal ab.
Sobald die Sauce des Ragouts schön sämig ist, kannst das Ragout in die warmen Blätterteig-Körbchen abfüllen mit noch etwas Petersilie garnieren und servieren.
Das Ragout kann als Vor- oder Hauptspeise serviert werden.
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