Pizokel sind eine Spezialität aus Graubünden der Ferienecke der Schweiz. Die Pizokel sind im Grunde genommen Riesen-Spätzle, welche aus einer Mischung von Mehl und Buchweizenmehl hergestellt werden. Der Buchweizen gibt dem Pizokelteig den notwendigen Klebstoff.
Wir mischen die Pizokel heute unter einen Rahmspinat. Man kann sie jedoch auch an zerlassener Butter, mit gebratenem Speck oder mit angeschwitzten Zwiebeln servieren.
Gerne geben wir noch etwas geriebenen Parmesan oder Gruyère darüber.
Pizokel an Rahmspinat
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
1 große Bratpfanne
1 mittelgroße Kasserolle mit hohem Rand
1 mittelgroße Schüssel
1 Schwingbesen
1 Holzkelle
1 Spätzle-Brett
1 Spachtel
1 Nudelsieb (Abtropfkelle)
1 Teller oder eine Platte
1 Käseraffel
Zutaten:
für 2 Personen
Für den Teig
190 g Mehl
30 g Buchweizenmehl
2 Eier
1 dl Milch
1 EL Quark
1 Prise Salz
Für den Spinat
100-200 g jungen, frischen Spinat (Bio)
1 mittelgroße Zwiebel
1 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
30 g Butter
Salz und Pfeffer
Für die Dekoration
30 g Parmesan oder Gruyère (gerieben)
Zubereitung:
In der Schüssel mit dem Schwingbesen die Eier, die Milch und den Quark verquirlen.
Das Mehl, das Buchweizenmehl und die Prise Salz dazugeben und mit der Holzkelle zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig nun etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und den Käse raffeln.
Die Butter in der Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Spinat darin schwenken bis der Spinat zusammengefallen ist.
Mit der Bouillon ablöschen und den Rahm dazugeben. Das Ganze noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
In der Kasserolle Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Das Spätzlebrett mit kaltem Wasser nass machen und mit einer etwa 6 cm breiten und 2 cm dicken Bahn belegen.
Davon nun mit dem Spachtel nach und nach fingerdicke Stücke in das kochende Wasser schaben.
Wenn die Pizokel an die Oberfläche steigen, diese mit der Abtropfkelle abschöpfen und auf eine Platte legen.
Den Rahmspinat wieder leicht erhitzen und die Pizokel unterrühren.
Die Pizokel nun auf vorgewärmten Tellern oder in einer Schüssel anrichten, mit dem Reibkäse bestreuen und servieren.
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Karin (Sonntag, 10 Januar 2021 16:40)
Die Pizokel mit Rahmspinat habe ich bereits drei mal gekocht. Jedesmal wurden sie wunderbar. Ein ausgezeichnetes Rezept.
Kochphilosophen (Montag, 11 Januar 2021 09:58)
Hallo Karin
Vielen Dank für Dein Kompliment.
Es freut uns sehr, dass Dir unsere Pizokel so gut schmecken.
Freundliche Grüsse
Die Kochphilosophen