· 

Ravioli mit Kürbisfüllung

Ravioli mit Kürbisfüllung

Die Produktion von Ravioli mit Kürbis beginnen wir immer gleich nach Beginn der Kürbisernte. Es ist im Herbst und Winter immer wieder eine interessante Abwechslung bei den verschiedensten Füllungen dieser köstlichen Pasta-Variation.
Da sicher viele zu Hause über keine Teigmaschine verfügen, möchten wir dir heute zeigen, wie du einen guten Pastateig auch ohne eine solche zustande bringst.
Damit der Teig die gewünschte Elastizität und Feinheit erhält, ist es wichtig, dass du ihn immer wieder über das Kreuz, also um 45° gedreht, ausrollst. Drücke beim Ausrollen nicht all zu fest auf das Nudelholz und lass dir Zeit. Ansonsten zieht sich der Teig immer wieder zusammen.


Ravioli mit Kürbisfüllung

Ravioli mit Kürbisfüllung

Werkzeuge:

 

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 grosses Gemüsemesser

1 Raviolirad (gewelltes Messerrad) oder eine Essgabel

1 Teelöffel

1 Pinsel

1 Wallholz (Nudelholz)

1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand

1 kleine Bratpfanne

1 Dampfsieb

1 mittelgrosse Schüssel

1 Kartoffelstampfer oder eine Essgabel

1 Bogen Klarsichtfolie


Zutaten:

für 2 Personen

 

für den Teig

 

200 g Mehl

1 Eigelb

2 Eier

1 Prise Salz

1-2 EL Wasser

 

für die Füllung

 

250 g Kürbis

200 g Ricotta

30 g Parmesan

4 Zweige Thymian

2 EL Kürbiskerne

Salz und Pfeffer

 

für die Dekoration

 

 2 Zweige Thymian

20 g Parmesan

30 g geschmolzene Butter



Zubereitung:

 

Als Erstes bereiten wir einen Pasta-Teig zu.

Gib das Mehl in eine Schüssel und vermische es mit einer Prise Salz.

Trenne bei einem Ei das Eigelb vom Eiweiß und stelle das Eiweiß beiseite.

Vermenge das Eigelb und die ganzen Eier mit dem Mehl. Füge, damit der Teig elastischer wird 1-2 Esslöffel Wasser dazu und knete den Teig gut durch, bis du einen homogenen Teigballen erhalten hast. Sollte der Teig durch das Wasser zu schmierig sein, knete einfach noch ein wenig Mehl hinein.

Drücke den Teigballen leicht flach, wickle ihn in eine Klarsichtfolie ein und lass ihn im Kühlschrank etwa eine halbe Stunde ruhen.

 

Während der Teig ruht, beginnst du mit der Ravioli-Kürbis-Füllung.

Entkerne und schäle den Kürbis. Schneide ihn in Würfel und setze die Würfel im Dampfsieb auf den Wasserdampf. Lass den Kürbis zugedeckt dämpfen, bis er schön weich ist. Vergiss nicht, ihn dabei zu salzen.

 

Wenn der Kürbis weich ist, giesse das Wasser ab, gib ihn in eine Schüssel und zerdrücke ihn mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem Brei. Nun stelle ihn beiseite und lass ihn abkühlen.

 

In der Zwischenzeit kannst du die Kürbiskerne in der kleinen Bratpfanne leicht rösten und anschließend mit einem großen Gemüsemesser fein zerhacken.

 

Sobald der Kürbisbrei abgekühlt ist, gibst du den Ricotta dazu, reibst den Parmesan darüber, bestreust das Ganze mit den abgestreiften Thymianblättern, den Kürbiskernen und vermischt alles zu einer kompakten Masse. Nun musst du den Brei noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Lasse den Teig, nachdem du ihn aus dem Kühlschrank genommen hast noch etwa 10 Minuten auf Zimmertemperatur kommen und Teile ihn dann in zwei gleichgroße Stücke. Rolle die beiden Teigstücke  dann über das Kreuz und immer wieder wendend auf einer bemehlten Fläche auf 2 mm Dicke aus. Achte darauf, dass die beiden Teigstücke ausgewallt etwa die gleiche Größe haben.

 

Belege die eine Teigscheibe nun in genügend großen Abständen mit je einem Teelöffel der Füllung.

Bestreiche mit dem Pinsel den Teig rund um die Füllungen mit dem Eiweiß.

Bedecke das Ganze der zweiten Teigscheibe und drücke den Teig vorsichtig rund um die einzelnen Häufchen der Füllung gut an.

 

Trenne nun mit dem Raviolirad oder mit einem Messer die einzelnen Ravioli von einander. Nimm sie in die Hand und drücke dir Ränder mit den Fingern noch einmal fest. Achte darauf, dass dabei so viel wie möglich der Luft in den Ravioli entweichen kann. Damit verhinderst du ein Aufplatzen der Ravioli während des Kochvorgangs.

Solltest du über kein Raviolirad verfügen, versehe mit der Gabel die Ränder mit den typischen Raviolirillen.

 

Nun kannst du die Ravioli in kochendes mit eine Spritzer Olivenöl versehenes Salzwasser legen. Das Olivenöl geben wir dazu, damit die Teigwaren nicht an einander kleben bleiben.

 

Während die Ravioli kochen, kannst du in der kleinen Bratpfanne noch etwas Butter zergehen lassen.

 

Nach etwa 10 Minuten, je nach Geschmack kannst du sie natürlich auch weniger lang kochen lassen, gießt du das Wasser ab und verteilst die Ravioli auf die zwei vorgewärmten Teller.

Raffel noch etwas Parmesan darüber, nappiere sie mit der zerlaufenen, heißen Butter, bestreue sie mit den restlichen Thymianblättern und den zerhackten Kürbiskernen.

 

Jetzt kannst du diese köstliche Ravioli-Kreation servieren.

Zutaten: Kürbis, Kürbiskerne, Ricotta, Thymian, Parmesan, Mehl, Eier, Wasser, Salz, Pfeffer
Zutaten: Kürbis, Kürbiskerne, Ricotta, Thymian, Parmesan, Mehl, Eier, Wasser, Salz, Pfeffer
Mehl und Salz vermengen
Mehl und Salz vermengen
Mehl und Eier vermischen
Mehl und Eier vermischen
Zu einem homogenen Teig kneten
Zu einem homogenen Teig kneten
Den Teigballen flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt kalt stellen
Den Teigballen flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt kalt stellen
Den Kürbis entkernen, Schälen und in Würfel schneiden
Den Kürbis entkernen, Schälen und in Würfel schneiden
Den Kürbis über dem Wasserdampf garen
Den Kürbis über dem Wasserdampf garen
Die Kürbiskerne rösten
Die Kürbiskerne rösten
Die gerösteten Kürbiskerne fein hacken
Die gerösteten Kürbiskerne fein hacken
Den gegarten Kürbis zu einem Brei zerdrücken
Den gegarten Kürbis zu einem Brei zerdrücken
Den Kürbisbrei mit Ricotta, Kübiskernen, Thymian und Parmesan vermischen
Den Kürbisbrei mit Ricotta, Kübiskernen, Thymian und Parmesan vermischen
Alles gut zu einer Masse verrühren
Alles gut zu einer Masse verrühren
Den Teig zu zwei je 2 mm dicken Scheiben ausrollen
Den Teig zu zwei je 2 mm dicken Scheiben ausrollen
Die Füllung auf der einen Teigscheibe verteilen
Die Füllung auf der einen Teigscheibe verteilen
Rund um die Füllung mit Eiweiß bepinseln
Rund um die Füllung mit Eiweiß bepinseln
Mit der zweiten Teigscheibe bedecken und festdrücken
Mit der zweiten Teigscheibe bedecken und festdrücken
Die Ravioli zuschneiden
Die Ravioli zuschneiden
Die Ravioli in Salzwasser kochen
Die Ravioli in Salzwasser kochen

 Anstelle von geschmolzener Butter kannst du natürlich auch mit etwas Crème fraîche (Sauerrahm) nappieren.


Mach uns eine Freude: teile diesen Post auf den Social Media.

Vielen Dank.

Deine Meinung ist mir wichtig!

Schreib uns wie dir unser Rezept gefallen hat. Wenn du es schon ausprobiert hast, würde uns sehr interessiere, wie es dir geschmeckt hat.

Für weitere Fragen stehen wir dir natürlich gerne zur Verfügung.

 

Kommentar schreiben

Kommentare: 0