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Rehfilet auf Herbstsalat

Rehfilet auf Herbstsalat

Wildfleisch, Trauben, Nüsse und viele andere Früchte des Herbstes sind wieder im Angebot. Wir kreieren deshalb einen Herbstsalat mit Rehfilet. Ohne übertreiben zu wollen, ist es wohl eine der besten Salatkompositionen, welche wir in unserem Repertoire haben. Kurz gesagt, dieser Salat ist nun wirklich ein absoluter Hit!

 

Voraussetzung für ein gutes Gelingen ist natürlich ein gut abgehangenes und damit zartes Rehfilet, frische Trauben, möglichst aus biologischen Anbau, frisch geerntete Nüsse und natürlich erstklassige Pilze.Ebenso sollten selbstverständlich das Olivenöl und der Aceto balsamico von bester Qualität sein.Nur mit erstklassigen Produkten wird es dir gelingen einen un-vergesslichen Salat zu kreieren.


Rehfilet auf Herbstsalat

Rehfilet auf Herbstsalat

Werkzeuge:

 

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Fleischbrett

1 Fleischmesser

2 kleine Bratpfannen

1 kleine Schüssel

1 Gabel

1 flache Holzkelle

1 Esslöffel

1 Bogen Aluminiumfolie


Zutaten:

für 2 Personen

 

140 g Rehfilet (circa)

2 Handvoll Rucolasalat

60 g Pfifferlinge (oder ein anderer Pilz)

6 weisse Trauben (circa)

6 blaue Trauben (circa)

6 rote Trauben (circa)

6 Walnüsse

4 EL Olivenöl

2 EL Aceto balsamico (rot)

20 g Butter

3 EL Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer, Paprikapulver (süss, mild)



Zubereitung:

 

Das Rehfilet auf beiden Seiten salzen, pfeffern und mit Paprikapulver würzen.

Das Fleisch im heißen Sonnenblumenöl kurz und scharf anbraten, salzen, in die Aluminiumfolie einschlagen und im auf 80° vorgeheizten Backofen warm stellen.

 

Den Rucolasalat, wenn notwendig noch waschen und gut abtropfen lassen.

Die Trauben halbieren und, wenn notwendig noch entkernen.

Die Walnüsse halbieren oder vierteln.

Die Pfifferlinge putzen und die größeren noch etwas zuschneiden.

 

Das Olivenöl und den Aceto mit einer Gabel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Die Pilze in heißer Butter kurz schwenken und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Trauben und Nüsse dazugeben und ebenfalls kurz schwenken.

 

Den Rucolasalat in der Mitte der Teller anrichten.

 

Das Rehfilet aus dem Ofen nehmen. Den sich in der Aluminiumfolie angesammelten Fleischsaft zu den Pilzen geben und das Fleisch in feine Tranchen schneiden.

 

Die Tranchen auf dem Rucolasalat verteilen, mit den Pilzen, Trauben und Nüssen dekorieren und mit der Olivenöl-Aceto-Sauce nappieren.

Zutaten: Rehfilet, Rucola, Pilze, Trauben, Nüsse, Olivenöl, Aceto balsamico, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zutaten: Rehfilet, Rucola, Pilze, Trauben, Nüsse, Olivenöl, Aceto balsamico, Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Das Fleisch würzen
Das Fleisch würzen
Scharf anbraten, salzen und in Folie eingewickelt warm stellen
Scharf anbraten, salzen und in Folie eingewickelt warm stellen
Olivenöl mit dem Aceto vermischen und abschmecken
Olivenöl mit dem Aceto vermischen und abschmecken
Die Pilze in Butter kurz schwenken und würzen
Die Pilze in Butter kurz schwenken und würzen
Die Trauben und Nüsse zu den Pilzen geben
Die Trauben und Nüsse zu den Pilzen geben

Wir servieren gerne noch etwas getoastetes Brot dazu.


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