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Rhabarber-Tarte mit Frischkäse

Rhabarbert-Tarte mit Frischkäse

Die Rhabarbertarte ist eine typische Frühlings- oder Frühsommer-Tarte. Die Saison des Rhabarbers beginnt Anfang April und endet, wie die Spargelsaison, am 24. Juni.

Die angenehme Fruchtsäure des Rhabarbers eignet sich ausgezeichnet für Kuchen, Kompott oder Konfitüre.

Wir machen heute mit diesem herrlichen Gemüse eine Tarte und verwenden dazu bei deren Füllung noch Frischkäse.

Es entsteht eine leichte Frühjahres-Tarte mit sehr angenehmer, erfrischender Säure.


Rhabarber-Tarte mit Frischkäse

Rhabarber-Tarte mit Frischkäse

Werkzeuge:

 

1 Tarte-Form von 24 cm Durchmesser

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand

1 mittelgrosses Haarsieb

2 mittelgrosse Schüsseln

1 Holzkelle

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand

1 Nudelholz

2 Tassen Blindbackmaterial

1 Backpapierbogen

1 Bogen Klarsichtfolie

1 Bogen Aluminiumfolie

1 Esslöffel


Zutaten: 
für eine Tarte von 24 cm Durchmesser

 

Für den Mürbeteig (etwa 300 g)

 

200 g Mehl

½ TL Salz

2 EL Puderzucker

100 g kalte Butter

1 Ei (verquirlt)

1 TL Zitronensaft

1-2 EL Wasser

10 g Butter (Ausstreichen der Form)

etwas Mehl für Arbeitsfläche und Form

 

Für die Füllung

 

6 Rhabarberstängel

1 g Zucker

½ Liter Wasser (circa)

550 g Frischkäse (Fromage blanc)

60-70 g Zucker

1 ganzes Ei

3 Eigelb

40 g Mehl

 

Für die Glasur

 

140 g Gelierzucker

250 ml Rhaberbersirup



Zubereitung:

 

Als Erstes musst du den Mürbeteig zubereiten und damit eine Tarte backen. Wie du einen Mürbeteig herstellst, kannst du in unseren Grund- und Basisrezepten nachlesen.

Beim Mürbeteig nehmen wir nicht immer die genau gleichen Mengen und Zutaten. So wechseln wir manchmal von Zucker zu Puderzucker, fügen etwas Zitronensaft dazu oder eben auch nicht.

Halte dich aber hier an die oben angegebenen Zutaten und Mengen.

Wie du auf den Fotos erkennen kannst haben wir hier zum Backen eine Genoise-Form benutzt. Dies aber nur weil zu dieser Zeit keine Tarteform zur Verfügung stand. Letztere Form eignet sich auf jeden Fall besser für diese Tarte.

Zu guter Letzt möchten wir dir hier noch einmal den Trick zum erleichterten einlegen des Teiges in die Form in Erinnerung rufen: Nachdem du den Teig ausgewallt hast, rolle ihn mit dem Nudelholz wieder auf, lege dieses über den Rand der Form, rolle den Teig darüber wieder ab und drücke ihn dann vorsichtig in die Form.

 

Nachdem du den Teig in die Form gelegt hast, lege einen rund zugeschnittenen Bogen Backpapier hinein und bestreue diese mit dem Blindbackmaterial (z.B. Reis).

Backe den Teig nun im auf 180° vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind, nimm ihn wieder aus dem Ofen, entferne das Blindbackmaterial und backe ihn noch einmal weiter 10 Minuten.

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn in der Form abkühlen.

 

Während der Teig ausgebacken wird, kannst den Rhabarber zuschneiden und kochen.

Damit du später in der Füllung nicht zu viele Fäden des Rhabarbers hast, schäle die Haut der Unterseite des Rhabarbers weg und lege einen Teil davon für das spätere Dekorieren beiseite.

Nun schneide den Rhabarber in etwa 1 cm dicke Scheiben.

Erhitze etwa einen halben Liter Wasser mit 100 g Zucker, gib die Rhabarberstücke dazu und koche das Ganze 3-4 Minuten. Giesse das Kompott durch das Haarsieb und fange den Sirup in einer Schüssel auf. Du brauchst einen Teil davon später für die Glasur. Stelle alles auf die Seite und lass es etwas auskühlen.

 

Rühre mit der Holzkelle den Frischkäse glatt, gib das Ei, die Eigelb, 60 – 70 g Zucker, je nachdem wie süß du den Kuchen gerne hast, und das Mehl dazu.

Verrühre alles gut mit der Holzkelle.

 

Ziehe nun mit der Holzkelle vorsichtig das Rhabarberkompott unter Crème, fülle die Tarte-Form mit der Masse, streiche sie glatt und backe die Tarte nun im auf 180°vorgeheizten Ofen etwa 50-55 Minuten.

Reduziere die Hitze nach etwa 25 Minuten auf 170° und decke die Oberfläche der Tarte, damit diese nicht zu Braun wird, mit einer Aluminiumfolie ab.

Nimm die Tarte aus dem Ofen uns lasse sie etwas abkühlen.

 

Währenddessen kannst du 250 ml des Rhabarbersirups mit etwa 140 g Gelierzucker in der kleinen Kasserolle aufkochen und dann etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit kannst du von der beiseitegestellten Rhabarberhaut feine Streifen schneiden und damit die Tarte dekorieren.

 

Nappiere nun die Glasur mit einem Esslöffel über die Tarte und stelle sie zum Auskühlen und fest werden für eine Nacht in den Kühlschrank.

Zutaten: Rhabarber, Mürbeteig, Frischkäse, Zucker, Gelierzucker, Mehl, Ei, Eigelb
Zutaten: Rhabarber, Mürbeteig, Frischkäse, Zucker, Gelierzucker, Mehl, Ei, Eigelb
Den Rhabarber auf der Unterseite schälen
Den Rhabarber auf der Unterseite schälen
In 1 cm dicke Scheiben schneiden
In 1 cm dicke Scheiben schneiden
Den Rhabarber in Zuckersirup kochen
Den Rhabarber in Zuckersirup kochen
Frischkäse, Ei, Eigelb, Zucker und Mehl verrühren
Frischkäse, Ei, Eigelb, Zucker und Mehl verrühren
Das Rhabarberkompott unter die Crème mischen
Das Rhabarberkompott unter die Crème mischen
Die Füllung in die Tarte-Form gießen
Die Füllung in die Tarte-Form gießen
Etwa 50 Minuten bei 170°-180° backen
Etwa 50 Minuten bei 170°-180° backen
Mit Rhabarber-Haut-Streifen dekorieren
Mit Rhabarber-Haut-Streifen dekorieren
Mit der Rhabarber-Glasur nappieren und kühl stellen
Mit der Rhabarber-Glasur nappieren und kühl stellen

Nimm die Tarte erst nach der Nacht im Kühlschrank aus der Form und schneide sie erst dann auf. Es besteht sonst die Gefahr, dass Sie auseinanderfällt. 


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