Die Riesencrevetten im Wirsingbeutel waren für uns ein Experiment. Wir haben dieses Gericht zum ersten Mal ausprobiert. Da wir uns immer bemühen in unserer Küche möglichst saisonale Produkte zu verwenden lag es auf der Hand, dass der Wirsing-Kohl wieder einmal zum Zuge kam.
Wir lieben beide Meeresfrüchte und Krustentiere und so entstand die Idee diese mit dem Wirsing zu kombinieren.
Den Crevetten haben wir noch einige Muscheln (Moules oder Miesmuscheln) hinzugefügt. Die Granatapfel-Kerne haben das ganzen zu unserer Überraschung geschmacklich um ein vielfaches interessanter gemacht und waren schlussendlich nicht nur eine schöne Dekoration. Das Pünktchen auf dem I war dann schlussendlich noch der Rosa-Pfeffer mit seiner sehr speziellen Würze.
Ganz allgemein macht, wie so oft bei einfachen Gerichten, die Qualität der Produkte und deren sorgfältige Verarbeitung die Kreation zu einer wahren Delikatesse. Also achte sehr auf einen gewissenhaften Einkauf.
Die Meeresfrüchte sollten von bester Qualität, der Wirsing und der Granatapfel frisch und die Sauce mit grösster Sorgfalt zubereitet sein.
Riesencrevetten im Wirsingbeutel
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand und Deckel
1 kleine Kasserolle mit hohem Rand
1 mittelgrosse Bratpfanne
1 Dampfsieb
1 Haarsieb
1 Schwingbesen
etwas Schnur oder Bindfaden
Haushaltspapier
Zutaten:
für 2 Personen
4 grosse Wirsingblätter
12 Riesencrevetten (Black Tiger)
8 Muscheln (Miesmuscheln)
½ Granatapfel (Kerne)
1 dl Fischfond
¾ dl Weisswein
2 EL Noilly Prat (Wermut)
1,5 dl Rahm
1 kleine Schalotte
2 EL Rosa Pfeffer
40 g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die grosse Rippe der Wirsingblätter mit dem Rüstmesser leicht einritzen. So lassen sie sich später besser biegen. Nun die Blätter im heissen Salzwasser etwa 10 Minuten blanchieren, aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen.
Die Schalotte fein hacken und in etwas heisser Butter anschwitzen. Mit dem Weisswein und dem Noilly Prat ablöschen und ein reduzieren bis der Alkohol verdampft ist. Nun etwa einen Drittel des Rahms dazu geben und auf einen Drittel ein reduzieren. Die Sauce durch das Haarsieb passieren und wieder zurück in die saubere Kasserolle geben.
Nach und nach unter fortwährendem Rühren mit dem Schwingbesen ein reduzieren und Schluckweise weiteren Rahm dazu giessen bis die Sauce eine cremige Konsistenz bekommt.
Wenn notwendig noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Die Crevetten auf der einen Seite etwa zwei Minuten in heisser Butter anbraten, bis sie eine leicht rötliche Farbe bekommen. Salzen, pfeffern und wenden. Während die zweite Seite anbrät noch die Muscheln beifügen und ebenfalls salzen und pfeffern.
Die Crevetten und die Muscheln aus der Bratpfanne nehmen und die Crevetten von ihrer Schale befreien.
Muscheln und Crevetten nun in die Mitte der einzelnen Wirsingblätter verteilen, die einzelnen Blätter zu einem Beutel zusammenziehen und deren Ende zuschnüren.
In der mittelgrossen Kasserolle etwas Wasser zum Dampfen bringen (mittlere Hitze), das Dampfsieb mit etwas Butter bestreichen, auf die Kasserolle setzen, die Wirsingbeutel in das Dampfsieb legen und das Ganze zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Währen des Dampfgarens noch den halben Granatapfel entkernen.
Die Sauce noch einmal erwärmen, kurz mit dem Schwingbesen umrühren und auf den vorgewärmten Tellern einen Spiegel machen.
Die Wirsingbeutel vom Dampfsieb nehmen, kurz auf einem Haushaltspapier setzen, damit kein Wasser in die Sauce kommt und diese dann in der Mitte des Saucenspiegels platzieren.
Die Beutel mit dem Rosa-Pfeffer bestreuen und die Granatapfelkerne rundherum verteilen – servieren.
Mach uns eine Freude: teile diesen Post auf den Social Media.
Vielen Dank.
Deine Meinung ist mir wichtig!
Schreib uns wie dir unser Rezept gefallen hat. Wenn du es schon ausprobiert hast, würde uns sehr interessiere, wie es dir geschmeckt hat.
Für weitere Fragen stehen wir dir natürlich gerne zur Verfügung.
Kommentar schreiben