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Rindfleisch mit Gemüse

Rindfleisch mit Gemüse

Das Rindfleisch mit Gemüse ist ein Gericht, welches wir den Chinesen abgekuckt haben. Und auch diese Mahlzeit werden wir in unserem neuen Wok zubereiten.
Selbstverständlich kannst du dazu auch eine Bratpfanne benutzen. Aber die verschiedenen Garzeiten der Gemüse sind natürlich mit dem Wok besser ab zu stimmen. Und zudem macht das Kochen mit dem Wok zwischendurch einfach einen riesen Spaß. 
Einzig das feine schneiden des Gemüses und der Kartoffeln braucht etwas Geduld und Feingefühl.


Rindfleisch mit Gemüse

Rindfleisch mit Gemüse

Werkzeuge:

  

1 Rüstbrett

1 Fleischmesser

1 Gemüsemesser

1 Sparschäler

1 mittelgroße Schüssel

1 kleine Schüssel

1 Mörser

1 mittelgroße Kasserolle mit hohem Rand

1 Abtropfsieb

1 Wok oder eine Bratpfanne

1 Esslöffel

1 Essgabel oder chinesische Essstäbchen


Zutaten:

für 2 Personen

 

300 g Rinderfilet

2 große Kartoffeln

1 große Karotte oder zwei kleine

2 Frühlingszwiebeln

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

2 EL Sesamkörner

1 Ei

3 EL Kartoffelstärke

3 EL Zucker

2 EL Tomatenmark

2 dl Gemüsebouillon

3 EL Olivenöl

5 EL Sojasauce

5 EL Traubenessig (oder Apfelessig)

Salz und Paprikapulver (mild, süß)



Zubereitung:

 

Das Rinderfilet in feine Streifen schneiden.

Die Fleischstreifen in eine Schüssel geben und mit einem Esslöffel Zucker, einer Prise Salz drei Esslöffel Sojasauce vermischen und mindestens zehn Minuten ziehen lassen.

 

Die Kartoffeln schälen in dünne Scheiben und anschließend in ganz dünne Stäbchen schneiden.

Das Wasser für die Kartoffeln erhitzen und Salz, Zucker und Essig beifügen. Die Zugabe von Essig erhält die Kartoffeln knackig. Die Kartoffeln 3 Minuten kochen lasse, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

 

Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln und die Karotten in möglichst dünne etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Den Knoblauch hacken.

 

Die Fleischmarinade mit 2 Esslöffel Bouillon und einem Ei vermischen. Jetzt noch die Kartoffelstärke untermischen und alles mindestens 5 Minuten ziehen lassen.

 

In der Zwischenzeit das Tomatenmark mit etwa 2 Esslöffel Bouillon verrühren und beiseite stellen.

 

Das Fleisch mit ganz wenig Olivenöl im Wok kurz anbraten und beiseite stellen.

Die Zwiebelringe und den Knoblauch mit etwas Olivenöl im Wok anschwitzen und mit etwa 5 Esslöffel Bouillon ablöschen.

Die Karotten- und die Frühlingszwiebelringe beigeben, kurz schwenken und noch Kartoffelstäbchen untermischen.

 

Jetzt noch die Sojasauce und das Tomatenmark unterrühren.

Zutaten: Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Sesamkörner, Ei, Kartoffelstärke, Zucker, Tomatenmark, Bouillon, Olivenöl, Sojasauce, Essig, Salz, Paprikapulver
Zutaten: Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Sesamkörner, Ei, Kartoffelstärke, Zucker, Tomatenmark, Bouillon, Olivenöl, Sojasauce, Essig, Salz, Paprikapulver
Das Fleisch in feine Streifen schneiden
Das Fleisch in feine Streifen schneiden
Die Fleischstreifen in Sojasauce, Zucker und Salz marinieren
Die Fleischstreifen in Sojasauce, Zucker und Salz marinieren
Die Kartoffeln in feine Stäbchen schneiden
Die Kartoffeln in feine Stäbchen schneiden
Wasser mit Salz, Zucker und Essig erhitzen
Wasser mit Salz, Zucker und Essig erhitzen
Die Kartoffelstäbchen knackig kochen
Die Kartoffelstäbchen knackig kochen
Das Gemüse schneiden
Das Gemüse schneiden
Das Fleisch mit Bouillon und Ei vermischen
Das Fleisch mit Bouillon und Ei vermischen
Die Kartoffelstärke unter die Fleischmasse mischen
Die Kartoffelstärke unter die Fleischmasse mischen
Das Tomatenmark mit etwas Bouillon verrühren
Das Tomatenmark mit etwas Bouillon verrühren
Das Fleisch in Olivenöl kurz anbraten
Das Fleisch in Olivenöl kurz anbraten
Die Sesamkörner mörsern
Die Sesamkörner mörsern
Und mit dem Paprikapulver mischen
Und mit dem Paprikapulver mischen
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
Mit Bouillon ablöschen
Mit Bouillon ablöschen
Die Karotten beigeben und im Wok schwenken
Die Karotten beigeben und im Wok schwenken
Die Frühlingszwiebeln dazu geben
Die Frühlingszwiebeln dazu geben
Die Kartoffelstäbchen untermischen
Die Kartoffelstäbchen untermischen
Die Sojasauce und...
Die Sojasauce und...
...das Tomatenmark untermischen
...das Tomatenmark untermischen
Das Fleisch dazu geben
Das Fleisch dazu geben
Mit den Sesamkörnern bestreuen
Mit den Sesamkörnern bestreuen

Nachdem du am Schluss noch die Sesamkörner untergemischt hast, kannst du das Gericht servieren.


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