Das Rindsfilet im Kräutermantel ist das ideale Gericht, wenn du mehr Zeit bei deinen Gästen und weniger Zeit in der Küche verbringen möchtest.

Durch seine Zubereitung mit der „Niedergartemperatur“ erledigt dein Backofen nach einer gewissen Vorbereitung den Rest und du kannst dich voll und ganz dem „Small talk“ widmen.

Das Zubereiten eines Stück Fleisches mit Hilfe der Niedergar- temperatur ist wohl eine der schonendsten Zubereitungsarten. Das Fleisch bleibt bei dieser Methode besonders zart und saftig. Zudem verliert es viel weniger Gewicht durch das Braten.

In der Regel wird ein Stück Fleisch je nach Grösse 15 Minuten bis 2 Stunden bei 80°-90° im Backofen gegart. Vor oder nach diesem Garprozess muss es in einer Bratpfanne noch kurz angebraten werden.

Rindsfilet im Kräutermantel

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Pinsel

2 flache Platten

1 Bräter

1 kleine Schüssel

1 Hand-Mixer

1 Bircherraffel

1 Holzkelle

Zutaten:

für 2 Personen

300 – 400 g Rindsfilet

2 EL Olivenöl

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Zitronenmelisse

70 g Butter

1 EL Senf

1 Zitrone (Bio)

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Filet auf die flache Platte legen auf allen Seiten pfeffern und mit etwas Olivenöl bepinseln. Etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur belassen.

Den Backofen zusammen mit dem Bräter auf 80° vorheizen.

In der Zwischenzeit kannst du die Kräuter fein hacken. Etwa 5 Esslöffel der gehackten Kräuter für die Kräuterbutter beiseitelegen.

Den Grossteil der gehackten Kräuter auf einer flachen Platte verteilen.

Bitte nimm bei deiner Kräuterauswahl unbedingt auch Zitronenmelisse. Sie gibt der Mischung eine unvergleichliche Frische, auf welche du keinesfalls verzichten solltest.

Wenn der Backofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, das Filet in den warmen Bräter legen und für 80 Minuten in den Ofen schieben.

Nach 80 Minuten das Filet aus dem Ofen nehmen und in der Bratpfanne mit dem restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf allen Seiten insgesamt etwa 5 Minuten anbraten etwas nachpfeffern und gut Salzen.

Das Filet aus der Pfanne nehmen, in den Kräutern wenden und den Kräutermantel gut an das Fleisch andrücken.

Wenn du willst kannst du auch den Kräutermantel noch etwas salzen und pfeffern.

Schiebe nun das Filet für einige Minuten noch einmal in den auf 60°reduzierten Backofen. Bei dieser Temperatur kannst du es übrigens bis zu einer Stunde warmhalten.

Während dieser Zeit kannst du die Butter mit dem Handmixer etwa 2-3 Minuten schaumig rühren, den Senf und die 5 Esslöffel Kräuter darunter mischen, die Hälfte der Zitronenschale darüber raspeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Filet aus dem Ofen nehmen, vorsichtig in dicke Tranchen schneiden und mit der Kräuterbutter auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Zutaten: Rindsfilet, Olivenöl, Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch, Zitronenmelisse, Zitronenzesten

Das Fleisch pfeffern und mit Olivenöl bepinseln

Das Filet auf Niedergartemperatur 80 Minuten in den Ofen stellen

Für die Kräuterbutter: Butter, gehackte Kräuter, Zitronenzesten, Senf, Salz, Pfeffer

Das Fleisch in der Bratpfanne kurz anbraten und salzen

Die Butter schaumig rühren und mit dem Senf, den Kräutern, den Zitronenzesten vermischen, salzen und pfeffern

Wir servieren dazu gerne einige Bratkartoffeln oder etwa Rösti.

Den Reis in die gebutterten Gratinförmchen geben, festdrücken und in die Mitte der vorgewärmten Teller stürzen.
Rund um den Reis das Fleisch platzieren, mit etwas Fenchelkraut oder Petersilie garnieren und servieren.

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