Das Rindsfilet Stroganoff ist ein Klassiker in der gehobenen französischen und russischen Gastronomie. Charles Brière, ein Küchenchef aus St. Petersburg, stellte dieses Gericht anlässlich eines Kochwettbewerbes das erste Mal 1891 in Paris vor.
Benannt wurde diese Speise nach der russischen Adelsfamilie Stroganow. Die das Fleisch begleitende Sauce sollte leicht säuerlich sein. Deshalb verwendet man vorzugsweise Sauerrahm. Je nach Geschmack kannst du noch etwas Senf und Zitronensaft dazu geben.
Sehr wichtig ist, dass du hochwertiges Rindfleisch nimmst wir empfehlen zum Beispiel da „Angus – Beef“
Rindsfilet Stroganoff
Werkzeuge:
2 Rüstbrett
1 Fleischmesser
1 Rüstmesser
1 kleine Kasserolle
1 mittelgrosse Bratpfanne
2 Holzkellen
Zutaten:
für 2 Personen
300 g Rindsfilet (Angus Beef)
50 g Butter
½ kleine Zwiebel oder 1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 g Peperoni (gemischte Farben)
100 g frische Champignons
100 g Essiggurken
¾ dl Rotwein
1 dl Kalbsfond
1 dl Rahm (oder Sauerrahm – Crème fraîche)
1 EL Paprikapulver (süss, mild)
1 EL Senf (optional)
einige Spritzer Zitronensaft (optional)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Rindsfilet in mundgerechte Würfel schneiden und beidseitig pfeffern
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken
3. Die Peperoni, die Champignons und die Essiggurken in feine Streifen schneiden und einige
Streifen für die Dekoration beiseitelegen
4. In der kleinen Kasserolle in etwas Butter die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen
5. Die Champignons und die Peperoni dazu geben und ebenfalls darin schwenken
6. Mit dem Rotwein ablöschen, das Paprikapulver dazugeben und ein reduzieren bis der Alkohol
verdampft ist
7. Den Kalbsfond dazu giessen und das ganze um zweidrittel ein reduzieren
8. Den Rahm in mehreren Portionen dazugeben und immer wieder ein reduzieren bis die Sauce
sämig wird. Wenn du Crème fraîche verwendest, brauchst du etwas weniger als beim normalen
Rahm
9. Die Rindsfilet-Würfel in heisser Butter auf beidseitig je etwa 2 Minuten anbraten aus der Pfanne
nehmen und mit einer Aluminiumfolie leicht zugedeckt im 80° warmen Backofen ziehen lassen
10. Die letzte Portion Rahm zur Sauce geben, noch etwas ein reduzieren, die Essiggurkenstreifen
und das Fleisch dazu geben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
11. Das Fleisch mit der Sauce auf den Tellern anrichten und mit den beiseitegelegten Gemüsestreifen
dekorieren – servieren
Die Sauce eines Storganoff sollte etwas säuerlich sein. Deshalb passt die Crème fraîche fast besser als normaler Rahm dazu.
Ob Trockenreis, Nudeln, oder Bratkartoffeln - als Beilage passt zum Rindsfilet Stroganoff fast alles.
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