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Rindsleber mit Rosenkohl

Rindsleber mit Rosenkohl

Die Rindsleber mit Rosenkohl ist wieder einmal ein Gericht bei welchem sich der Spruch: Weniger ist oft mehr, voll und ganz bewahrheitet. Gerade die Einfachheit und die geringe Anzahl an Produkten macht diese Komposition einzigartig.

Der Rosenkohl harmoniert hervorragend mit der Rindsleber und die Goldhirse ist als Beilage eine willkommene und sehr interessante Abwechslung.

Als „Gold“-Hirse wird dieses Getreide alleine wegen seiner Farbe bezeichnet. Die Hirse gehört wohl zu den ältesten von Menschen angebauten Nahrungsmitteln. Schon vor über 8000 Jahren hat man sich davon ernährt. Übrigens, die Gold-Hirse ist von Natur aus glutenfrei.


Rindsleber mit Rosenkohl

Rindsleber mit Rosenkohl

Werkzeuge:

  

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Fleischmesser

1 mittelgroße Kasserolle mit hohem Rand

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand und Deckel

1 Abtropfsieb

1 mittelgroße Bratpfanne

2 kleine Souffléformen

1 Holzkelle


Zutaten:

für 2 Personen

 

240 g Rinderleber

200 g Rosenkohl (circa)

1 kleine Zwiebel

2 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

130 g Gold-Hirse

40 g Butter

1 TL Paprikapulver (mild, süß)

Salz, Pfeffer



Zubereitung:

 

Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren.

Den Kohl in heißem Salzwasser gar kochen, das Koch-Wasser abgießen, das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken beiseitestellen.

 

Die Gold-Hirse mit kaltem Wasser abwaschen und in kaltem Wasser aufkochen.

Die Hirse salzen, etwa 3 Minuten kochen lassen und dann auf kleinstem Feuer zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Nun unter die Hirse mit der Holzkelle etwa 20 g Butterflocken ziehen und in die kleinen, gebutterten Souffléformen abfüllen, festpressen und im Backofen warmstellen.

 

Während die Hirse kocht, die Rinderleber in mundgerechte Stücke schneiden, mit Pfeffer und Paprikapulver würzen und beiseitestellen. Die Zwiebel fein hacken.

 

20 g Butter in der Bratpfanne erhitzen, die Leber, Zwiebeln und den Rosenkohl darin zusammen kurz anbraten, salzen und mit dem Rosmarin und dem Thymian würzen. Achte darauf, dass die Leber nicht zu lange angebraten wird (auf jeder Seite etwa 2 Minuten). Sie sollte innen noch leicht blutig sein.

Zutaten: Rindsleber, Rosenkohl, Zwiebel, Butter, Hirse,  Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer
Zutaten: Rindsleber, Rosenkohl, Zwiebel, Butter, Hirse, Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer
Den Rosenkohl in heißem Salzwasser kochen
Den Rosenkohl in heißem Salzwasser kochen
Die Hirse in kaltem Wasser aufkochen und ziehen lassen
Die Hirse in kaltem Wasser aufkochen und ziehen lassen
Das Kochwasser abgießen und den Kohl mit kaltem Wasser abschrecken
Das Kochwasser abgießen und den Kohl mit kaltem Wasser abschrecken
Die Leber in mundgerechte Stücke schneiden
Die Leber in mundgerechte Stücke schneiden
Leber, Rosenkohl, Zwiebeln und Kräuter in heißer Butter kurz anbraten
Leber, Rosenkohl, Zwiebeln und Kräuter in heißer Butter kurz anbraten

Die Hirse auf die vorgewärmten Teller stürzen, daneben die Leber mit dem Rosenkohl anrichten und servieren.


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