Der Zitronen-Risotto unterscheidet sich von unserem Risotto-Grundrezept doch in einigen wichtigen Punkten.
So verwenden wir hierfür anstelle von Butter nur Olivenöl und am Schluss noch etwas geschlagenen Rahm.
Zum Parfümieren brauchen wir, wie es der Name des Gerichtes schon sagt, frische Zitronen und lassen den geriebenen Parmesan weg. Garniert wird er mit gebratenen Riesencrevetten.
Der Risotto, welchen wir heute verwenden, gehört zur Sorte Carnaroli und nennt sich Riserva Gallo. Diese Marke gehört seit 1856 zu den führenden Reisproduzenten Italiens und ihr Risotto wird aus über hundert Jahre alten Reiskulturen geerntet.
Der Riserva Gallo verfügt über große, lange Körner und ergibt einen sehr cremigen Risotto mit einem sehr feinen Geschmack.
Risotto al limone mit Crevetten
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
1 mittelgroße Kasserolle mit hohem Rand
1 Holzkelle
1 feine Raffel
1 mittelgroße Bratpfanne
1 mittelgroße Schüssel
Zutaten:
für 2 Personen
150 g Risotto (bei Vorspeise)
1 dl trockenen Weißwein
600 ml Gemüsebouillon
1 Zitrone (ungespritzt – Bio)
2 cm Ingwer
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
1 dl Olivenöl (circa)
2 EL Vollrahm
6 Riesencrevetten (bei Vorspeise)
Salz und Pfeffer, Kräuter
Zubereitung:
Die Zwiebel fein hacken, den Ingwer schälen. Den Ingwer und die Zitronenschale raffeln.
Den Risotto zusammen mit den gehackten Zwiebeln in etwas Olivenöl in der Kasserolle anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
Soviel Bouillon dazugeben, dass der Risotto gerade noch bedeckt ist und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ab und zu mit der Holzkelle umrühren und immer wieder etwas Bouillon nachgießen. Diese Prozedur sollte etwa 20 Minuten gehen.
Nach etwa der Hälfte der Kochzeit die geraffelte Zitronenschale und den geraffelten Ingwer unter den Risotto ziehen.
Den Vollrahm mit dem Mixer steif schlagen.
Nun die Crevetten in der Bratpfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten kurz anbraten,salzen und pfeffern. Achte darauf, dass die Crevetten nur so lange angebraten werden, bis sie eine rote Farbe annehmen. Zu langes Braten lässt die Crevetten zäh werden.
Nach etwa 20 Minuten Kochzeit des Risottos, der Risotto sollte noch körnig sein, den beim Braten der Crevetten entstandenen Fond zum Risotto gießen.
Abseits vom Herd den Rahm unterziehen und mit etwas Olivenöl aufmontieren (unterrühren). Wenn notwendig noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Risotto auf den Tellern anrichten und mit den Crevetten und einigen Kräutern garnieren.
Solltest du diesen Risotto als Hauptspeise servieren, benötigst du natürlich, je nach Hunger, etwas mehr Reis und Crevetten. Mit etwa 180 g Risotto und etwa 8 Crevetten sollte es für 2 Personen reichen.
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