Unser Risotto Mediterran ist an und für sich einfach und schnell zuzubereiten. Wichtig ist einfach, dass du einen guten Risotto verwendest, also einen Arborio, Carnaroli oder wie wir hier einen Vialone. Natürlich sollten auch der Fisch und die Meeresfrüchte von guter Qualität sein. Es kommt also auch hier wieder einmal auf die Qualität der Grundprodukte an.

Da wir hier nur für zwei Personen kochen, bedienen wir uns bei den Meeresfrüchten einer lose gefrorenen, tiefgekühlten Mischung. Diese sind heutzutage ausgezeichnet und wir können ohne Verlust nur so viel verwenden, wie wir gerade brauchen.
Das eigentliche Geheimnis unseres Risotto ist jedoch, dass wir die Hälfte des Weissweins durch Fischfond ersetzen. Dadurch bekommt der Risotto durch und durch einen dezenten Meeresgeschmack.

Risotto Mediterran mit Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten

Werkzeuge:

2 Rüstbretter

1 Fischmesser

1 Rüstmesser

1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand

1 mittelgrosse Bratpfanne

1 Holzkelle

Zutaten:

für 2 Personen

200 g Risotto (Vialone)

200 g Fisch (gemischt oder wie hier Mondfisch)

10 Ringe Kalamares

10 Chile Muscheln

10 Riesencrevetten

½ Zwiebel oder 1 Schalotte

½ dl Weisswein

½ dl Fischfond

½ Liter Gemüsebouillon

100 g Butter

30 g Parmesan (gerieben)

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein hacken, mit etwa 20g Butter in der Kasserolle anschwitzen, den Risotto dazugeben und ebenfalls anschwitzen.

Mit Weisswein und Fischfond ablöschen und ein wenig ein reduzieren.

Nun immer wieder so viel Bouillon dazugeben, dass der Reis konstant bedeckt ist. Den Reis etwa 20 Minuten oder bis er gar ist auf mittlerem Feuer kochen lassen und ab und zu umrühren.

Das Grund-Rezept für einen Risotto findest du hier>>>

Zutaten: Fisch, Meeresfrüchte, Risotto, Bouillon, Weisswein, Fischfond, Zwiebel, Parmesan, Butter

Zwiebeln und Risotto in Butter anschwitzen

Mit Weisswein und Fischfond ablöschen, ein reduzieren und mit Bouillon auffüllen

Den Fisch und die Meeresfrüchte in Butter kurz anbraten

Den oder die Fische in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Meeresfrüchten salzen und pfeffern.

40g Butter in der Bratpfanne erhitzen, die Fische und Meeresfrüchte beidseitig kurz anbraten und beiseite stellen.

Wenn der Risotto gar ist abseits vom Herd den geriebenen Parmesan untermischen, 40 g Butter in Stücken dazu rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwei Drittel der Fische und Meeresfrüchte mit dem Risotto vermischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den restlichen Fischstücken und Meeresfrüchten garnieren und servieren.

Zwei Drittel der Fische und der Meeresfrüchte unter den Risotto mischen

Den Risotto anrichten und mit den restlichen Fischen und Meeresfrüchten garnieren - servieren

Mach uns eine Freude: teile diesen Post auf den Social Media.

Vielen Dank.

Deine Meinung ist mir wichtig!

Schreib uns wie dir unser Rezept gefallen hat. Wenn du es schon ausprobiert hast, würde uns sehr interessiere, wie es dir geschmeckt hat.

Für weitere Fragen stehen wir dir natürlich gerne zur Verfügung.