Wie schon in einem unserer vorherigen Beiträge erwähnt, ist die Auswahl an Gemüsen im Moment riesig und die ersten Pilze sind auch schon auf dem Markt.

So haben wir uns entschlossen mit diesen herrlichen, frischen Zutaten einen Risotto zu kochen.

Wir nehmen dazu einen Risotto „Vialone“. Die Sorte Vialone wird in der Poebene in Italien angebaut und gehört zu den besten und bekanntesten Risotto-Sorten.

Wie du einen guten Risotto kochst, siehst du unter dem Link „Risotto“.

Risotto mit Pilzen und Gemüse

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Abtropfsieb

1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand

1 Holzkelle

1 Käseraffel

etwas Haushaltpapier

Zutaten:

für 2 Personen

Für den Risotto

160 g Risotto

½ Zwiebel (mittelgross)

1 dl Weisswein

½ Lt Gemüsebouillon (oder etwas mehr)

50 g Butter

35 g Parmesan (gerieben)

Salz und Pfeffer

Für die Beilagen

70 g frische Pfifferlinge (oder eine Handvoll)

1 Handvoll rote Peperoni

1 Handvoll gelbe Peperoni

1 Handvoll Zucchini (Würfel)

1 Handvoll Abergine (Würfel)

6 Cherry Tomaten

Zubereitung:

Die Zwiebel fein hacken.

Die Pilze etwas putzen und im Abtropfsieb waschen und mit Haushaltpapier trocknen.

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und die Cherry Tomaten vierteln.

Den Risotto mit den gehackten Zwiebeln in etwa 15 g heisser Butter glasig anziehen und mit Weisswein ablöschen.

Wenn der Alkohol verdampft ist, die Bouillon schluckweise unter ständigem Rühren hinzufügen. Achte darauf, dass der Reis immer leicht bedeckt ist. Koche nun den Risotto auf mittlerem Feuer, bei gelegentlichem Rühren und Beifügen von etwas Bouillon insgesamt etwa 20 Minuten oder bis er gar ist.

Nach etwa 10 Minuten Kochzeit kannst du dem Risotto in folgender Reihenfolge das Gemüse unterrühren: die Peperoni, die Aubergine, die Zucchini, die Pilze und am Schluss noch die Cherry Tomaten. Achte darauf, dass zwischen den einzelnen Gemüsen immer etwa eine Minute Zeit liegt, da diese natürlich eine verschieden lange Garzeit haben.

Nimm nun den Risotto vom Feuer, rühre den geriebenen Parmesan und zum Schluss noch die restliche Butter in Stücken unter.