Heute sind wir wieder einmal auf der rustikalen Seite. Dass heisst, wir kochen heute etwas nach Hausfrauen- oder Grossmutterart. Dies soll jedoch nicht heissen, dass es deshalb weniger gut schmecken wird, denn was unsere Hausfrauen und Grossmütter in der Küche so alles zu Stande bringen, ist manchmal sagenhaft gut und schmeckt unvergleichlich.
Unserem Rosenkohl-Auflauf haben wir neben Maronen und Walnüssen auch noch etwas gehacktes Fleisch beigefügt. Wenn du letzteres weglässt und dafür etwas mehr Käse und Maronen verwendest, dann hast du ein herrliches, vegetarisches Gericht hervorgezaubert.
Rosenkohl-Auflauf
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand
1 Abtropfsieb
1 mittelgrosse Bratpfanne
1 grosse Bratpfanne
2 Holzkellen
1 Gratin-Form (etwa 20x25 cm)
Zutaten:
für 2 Personen
400 g Rosenkohl (geputzt)
250 g Gehacktes Fleisch (Rind und Schwein gemischt - bei der vegetarischen Varianate weglassen)
120 g Maronen (geschält und gekocht)
50 g Walnüsse
60 g Butter
200 - 250 g Sauerrahm (crème fraîche)
90 g Weichkäse (Brie, Camembert)
2 kleine Zwiebeln oder Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Rosenkohl waschen und die äusseren Blätter entfernen (wenn du ihn nicht schon geputzt gekauft hast).
Den Rosenkohl halbieren und in heissem Salzwasser etwa 8 Minuten kochen, abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite Stellen.
Währen der Rosenkohl kocht, kannst du die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Die Maronen, die Nüsse und den Käse schneidest du in grobe Würfel.
Das gehackte Fleisch pfeffern, in etwa 30 g heisser Butter anbraten, bis es Farbe bekommen hat, salzen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwa 30 g Butter anschwitzen, die Maronen und die Nüsse dazugeben und ebenfalls anschwitzen.
Nun noch die Prise Muskat dazugeben und die Crème fraîche unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigen umrühren etwas köcheln lassen (Achtung: nicht zu heiss), salzen und pfeffern.
Die Gratin-Form mit der restlichen Butter ausstreichen und den Rosenkohl darin verteilen. Die Maronenmasse darüber giessen und das Ganze mit dem Weichkäse bestreuen.
Im auf 180° vorgeheizten Backofen (Umluft – sonst 200°) etwa 15 Minuten Backe.
Nach der Backzeit aus dem Ofennehmen und servieren
Bemerkung:
Sollte sich nach der angegebenen Backzeit noch keine, leicht braune Kruste gebildet haben, kann dies am verwendeten Weichkäse oder am Backofen liegen. Schalte dann einfach für kurze Zeit noch den Grill ein.
Es kann sich jedoch auch zu früh eine braune Kruste bilden. In diesem Fall decke die Gratin-Form einfach mit einer Aluminiumfolie ab.
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