Heute bereiten wir einen Fisch namens Rotzunge zu. Die Rotzunge ist ein sehr feiner Speisefisch, welcher vor allem im Nordatlantik vorkommt. Begleiten lassen wir ihn von ein paar Thai Garnelen. Anrichten werden wir den Fisch und die Krustentiere in einer etwas scharfen, fernöstlich anmutenden Sauce mit roter Currypaste. Neben der Qualität des Fisches sind bei diesem Gericht vor allem die asiatisch anmutenden Gewürze interessant.

Die Schärfe kannst du durch das Variieren der Menge an roter Currypaste, an Ingwer und an Peperoncini selber bestimmen.

Rotzunge an roter Currysauce

Werkzeuge:

2 Rüstbretter

1 Fischmesser

1 Rüstmesser

1 Gemüsemesser

1 kleine Kasserolle

1 kleine Bratpfanne

1 mittelgrosse Bratpfanne

2-3 Holzkellen

Alle Gewürze in heissem Kokosnussfett anschwitzen und mit Fond und Kokosmilch ablöschen

Den Fisch in Kokosfett kurz und beidseitig anbraten

Die Garnelen ebenfalls in Kokosfett anbraten bis sie eine rötliche Farbe annehmen

Zutaten:

für 2 Personen

260 g Rotzungenfilet

6 Stk. Thai Garnelen (oder Riesencrevetten)

3 EL Kokosnussfett (Kokosöl kaltgepresst – bitte Bio verwenden)

2-3 cm geschälte Ingwerwurzel

1 kleine Peperoncino

1 Knoblauchzehe

1 halbe kleine Zwiebel oder eine Schalotte

etwas Saft einer Limette (optional – wir haben keinen verwendet)

1 TL rote Currypaste

½ dl Fischfond

1 dl Kokosmilch (unbehandelt)

1 Zweig Korianderblätter

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Fischfilets mit einem Haushaltpapier abtupfen, in der Mitte längs halbieren, in

mundgerechte Stücke schneiden und beidseitig salzen und pfeffern

2. Die Zwiebel, die Knoblauchzehe, den Peperoncino und die Ingwerwurzel fein hacken

3. In der kleinen Kasserolle einen Esslöffel des Kokosfettes heiss werden lassen und die gehackten

Gewürze darin anschwitzen

4. Mit dem Fischfond ablöschen und um die Hälfte ein reduzieren

5. Die Currypaste in der Reduktion verrühren

6. Die Kokosnussmilch in etwa drei Schritten der Grundsauce beifügen und immer wieder ein wenig

ein reduzieren

7. Die Sauce abschmecken, in dem du, je nach deiner Vorliebe zu scharfen Gerichten, noch etwas

Currypaste unterrührst oder noch etwas Kokosmilch dazu gibst. Dann die Sauce warmstellen

8. Die Fischstücke in der mittelgrossen Bratpfanne, die Garnelen in der kleinen Bratpfanne mit je

einem Esslöffel Kokosfett kurz anbraten

9. Die Sauce auf den Tellern anrichten, die Fischstücke und die Garnelen darauf legen und das Ganze

mit den gezupften Korianderblättern garnieren – servieren

Bemerkung: Wenn dir die Sauce an und für sich während des Essens etwas zu scharf ist, kannst du dies gut mit etwas Thailändischen Reis, welchen du dazu servierst und abwechselnd zum Fischgericht isst, neutralisieren. Keinesfalls solltest du versuchen die Schärfe durch das Trinken von Wasser zu löschen. Die bringt überhaupt keinen Erleichterung für deinen Gaumen.

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