
Heute bereiten wir einen Fisch namens Rotzunge zu. Die Rotzunge ist ein sehr feiner Speisefisch, welcher vor allem im Nordatlantik vorkommt. Begleiten lassen wir ihn von ein paar Thai Garnelen. Anrichten werden wir den Fisch und die Krustentiere in einer etwas scharfen, fernöstlich anmutenden Sauce mit roter Currypaste. Neben der Qualität des Fisches sind bei diesem Gericht vor allem die asiatisch anmutenden Gewürze interessant.
Die Schärfe kannst du durch das Variieren der Menge an roter Currypaste, an Ingwer und an Peperoncini selber bestimmen.
Rotzunge an roter Currysauce
Werkzeuge:
2 Rüstbretter
1 Fischmesser
1 Rüstmesser
1 Gemüsemesser
1 kleine Kasserolle
1 kleine Bratpfanne
1 mittelgrosse Bratpfanne
2-3 Holzkellen
Zutaten:
für 2 Personen
260 g Rotzungenfilet
6 Stk. Thai Garnelen (oder Riesencrevetten)
3 EL Kokosnussfett (Kokosöl kaltgepresst – bitte Bio verwenden)
2-3 cm geschälte Ingwerwurzel
1 kleine Peperoncino
1 Knoblauchzehe
1 halbe kleine Zwiebel oder eine Schalotte
etwas Saft einer Limette (optional – wir haben keinen verwendet)
1 TL rote Currypaste
½ dl Fischfond
1 dl Kokosmilch (unbehandelt)
1 Zweig Korianderblätter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Fischfilets mit einem Haushaltpapier abtupfen, in der Mitte längs halbieren, in
mundgerechte Stücke schneiden und beidseitig salzen und pfeffern
2. Die Zwiebel, die Knoblauchzehe, den Peperoncino und die Ingwerwurzel fein hacken
3. In der kleinen Kasserolle einen Esslöffel des Kokosfettes heiss werden lassen und die gehackten
Gewürze darin anschwitzen
4. Mit dem Fischfond ablöschen und um die Hälfte ein reduzieren
5. Die Currypaste in der Reduktion verrühren
6. Die Kokosnussmilch in etwa drei Schritten der Grundsauce beifügen und immer wieder ein wenig
ein reduzieren
7. Die Sauce abschmecken, in dem du, je nach deiner Vorliebe zu scharfen Gerichten, noch etwas
Currypaste unterrührst oder noch etwas Kokosmilch dazu gibst. Dann die Sauce warmstellen
8. Die Fischstücke in der mittelgrossen Bratpfanne, die Garnelen in der kleinen Bratpfanne mit je
einem Esslöffel Kokosfett kurz anbraten
9. Die Sauce auf den Tellern anrichten, die Fischstücke und die Garnelen darauf legen und das Ganze
mit den gezupften Korianderblättern garnieren – servieren
Bemerkung: Wenn dir die Sauce an und für sich während des Essens etwas zu scharf ist, kannst du dies gut mit etwas Thailändischen Reis, welchen du dazu servierst und abwechselnd zum Fischgericht isst, neutralisieren. Keinesfalls solltest du versuchen die Schärfe durch das Trinken von Wasser zu löschen. Die bringt überhaupt keinen Erleichterung für deinen Gaumen.
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