Bei unseren Rotzungenfilets an Kräutersauce bestätigt es sich wieder. Die ganz einfachen Rezepte sind manchmal einfach die Besten.
Einen frischen Fisch von sehr guter Qualität, etwas Olivenöl, Zitrone, Kräuter, Salz und Pfeffer und schon hast du eine göttliche Mahlzeit kreiert.

Als Fisch haben wir heute eine Rotzunge oder Limande gewählt. Dies ist ein Plattfisch, welcher vor allem im Nordostatlantik vorkommt.
Sein weisses Fleisch ist sehr zart, verfügt aber trotzdem über genügend Festigkeit, ist sehr ein sehr hochwertiger Speisefisch und hat wenig Gräte.

Neben der Kräutersauce servieren wir dazu, weil gerade noch Saison ist, etwas grünen Spargel. Du kannst dafür jedoch auch gut Artischockenböden oder ein anderes feines Gemüse verwenden.

Rotzungenfilet an Kräutersauce

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

2 mittelgrosse Pfannen (mit Deckel)

1 Dampfsieb

1 Abtropfsieb

1 flache Kelle

1 Gabel

Zutaten:

für 2 Personen

300-400 g Rotzungenfilet

10 grüne Spargel

1 kleinen Bund Petersilien

1 Zitrone (Zesten – Bio)

½ Zitrone (Saft)

1 kleine Zwiebel oder Schalotte

4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer (weiss)

Zubereitung:

Den Fisch auf beiden Seiten gut salzen und pfeffern (weisser Pfeffer).

Beim Spargel die unteren Enden ein wenig wegschneiden und im Salzwasser etwa 7 Minuten koche. Das Wasser abgiessen, den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

Die Petersilie und die Zwiebel sehr fein hacken. Von der Schale der Zitrone feine Zesten schneiden.

Das Olivenöl mit dem Saft der halben Zitrone gut vermischen, salzen und pfeffern.

Nun mit der Gabel die Petersilie, die Zwiebeln, die Zitronenzesten untermischen und noch einmal abschmecken.

In der einen Kasserolle etwas Wasser zum Dampfen bringen, den Spargel im Sieb darüber setzen mit dem Deckel bedecken und warm werden lassen.

In der anderen Kasserolle ebenfalls etwas Wasser erhitzen, etwas Zitronensaft, Zitronenschale und Salz beifügen.

Sobald das Wasser dampft das Dampfsieb mit dem Fisch darauf setzen, zudecken und auf beiden Seiten je 3 Minuten garen lassen.

Zutaten: Rotzunge, Olivenöl, Zitronenzesten, Zitronensaft, Petersilie, Zwiebel, grüner Spargel, Salz, weissen Pfeffer

Fein gehackte Petersilie, Zwiebel und Zitronenzesten

Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Zwiebeln, Zitronenzesten vermischen

Den Spargel kochen und abschrecken. Später über dem Wasserdampf wieder erwärmen

Den Spargel anrichten, den Fisch darauf legen und mit der Sauce nappieren

Den Spargel auf den vorgewärmten Tellern anrichten, den Fisch darauf legen, mit der Kräutersauce nappieren und servieren.

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