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Russische Grafinia Torte

Grafinia Torte

Grafinia ist die russische Bezeichnung für Gräfin. Die Torte ist ein Paradebeispiel für eine typische Cremetorte aus dem 19. Jahrhundert. Schwer, gewaltig und mit vollen, intensiven Aromen. So wie sie die Russen zu der damaligen und auch noch zur heutigen Zeit lieben.

 

 

Die Torte ist ganz sicher nichts für Leute, welche gerade mit einer Diät begonnen haben oder sich sonst mit ihrer Linie schwer tun.
Die Grafinia Torte ist für Genießer, welche sich an opulenten Torten noch erfreuen können, wollen und dürfen.


Russische Grafinia Torte

Russische Grafinia Torte

Werkzeuge:

 

1 Rührwerk und/oder Handmixer

1 Springform von etwa 26 cm Durchmesser

2 mittelgroße Schüssel
1 kleine Schüssel

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand
1 Abtropfsieb
1 Haarsieb
1 Gummispachtel

1 Esslöffel
1 großes Messer mit Wellenschliff


Zutaten:

für eine Torte von etwa 26 cm Durchmesser

 

für den Kuchen

 

150 g Mehl

250 g Zucker
4 Eier

4 EL Kakao

1 TL Backpulver

1 TL Essig

 

für das Souffle

 

1 Lt Voll-Rahm

2 dl Kirschsaft (vom Auftauen oder vom Kompott)
80 g Schokolade (Couverture)
20 g Gelatineblätter
6 EL Puderzucker

 

für die Creme

 

400g Sauerrahm (crème frîache)

250 g Zucker
250 g Kirschen (gefroren oder Kompott)
2 EL Grand Marnier (Orangenliköre)

 

für die Dekoration

 

100 - 130 g Cocktail-Kirchen
50 g dunkle Schokolade mind. 65% Kakao (Couverture)



Zubereitung:

 

Den Kuchen

 

Den Zucker und die Eier schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Den Kakao und das Mehl nach einander mit dem Haarsieb in die Masse geben und mit dem Spachtel vorsichtig unterziehen.

 

Das Backpulver mit dem Essig vermischen und unter die Masse rühren.

 

Die Mass in die gebutterte und gemehlte Springform gießen und im auf 180° vorgeheizten Ofen etwa 20 – 30 Minuten backen (Stäbchenprobe: Der Teig sollte beim Einstechen nicht mehr am Holzstäbchen kleben).

Den aus dem Ofen nehmen uns auskühlen lassen.

 

Die Creme

 

Die gefrorenen Kirschen oder das Kirschenkompott in Abtropfsieb geben und den Saft in einer Schüssel auffangen.


Den Sauerrahm mit dem Zucker zu einer Creme mixen.

Sobald du eine luftige Masse hast den Grand Marnier und die Kirschen unterziehen. Nun kannst du die Creme in den Kühlschrank stellen.

 

Das Soufflé

 

Die Gelatine leicht zerbrechen und im Kirschsaft einweichen.

Nach 15 Minuten einweichen das Ganze auf ein Wasserbad stellen und verrühren, bis die Gelatine sich ganz mit dem Saft verbunden hat. Die Flüssigkeit beiseite stellen und auskühlen lassen.

 

Den Liter Rahm mit dem Staubzucker steif schlagen.

Die Schokolade fein raspeln und unter den geschlagenen Rahm ziehen.

 

Den ausgekühlten Kirschsaft mit dem Mixer schaumig schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.

 

Fertigstellung der Torte

 

Den Kuchen aus der Springform lösen, den Decke, wenn er nicht ganz gerade ist abschneiden.

Den Kuchen noch mit einem großen Messer quer halbieren.

Auf die untere Kuchenhälfte die Hälfte der Creme verteilen.

Über die Creme großzügig Soufflé ziehen.

 

Die Torte mit der zweiten Hälfte des Kuchens bedecken und den Füllvorgang noch einmal wiederholen.

 

Mit dem Spachtel die Tortenoberfläche möglichst glatt streichen und den Tortenrand noch mit dem restlichen Soufflé bestreichen.

Über die Torte Schokolade raffeln und mit Cocktail-Kirchen garnieren.

Zutaten Kuchen: Mehl, Zucker, Eier, Kakao, Backpulver, Essig
Zutaten Kuchen: Mehl, Zucker, Eier, Kakao, Backpulver, Essig
Eier und Zucker schaumig schlagen
Eier und Zucker schaumig schlagen
Bis die Masse hell wird
Bis die Masse hell wird
Das Mehl und den Kakao vorsichtig unterheben
Das Mehl und den Kakao vorsichtig unterheben
Das in Essig aufgelöste Backpulver unterrühren
Das in Essig aufgelöste Backpulver unterrühren
Die Masse in die gebutterte und gemehlte Springform geben
Die Masse in die gebutterte und gemehlte Springform geben
Zutaten für das Soufflé: Rahm, Kirschensaft, Schokolade, Gelatine, Pudelzucker
Zutaten für das Soufflé: Rahm, Kirschensaft, Schokolade, Gelatine, Pudelzucker
Gelatine in Kirschsaft einweichen
Gelatine in Kirschsaft einweichen
Zutaten für die Creme: Kirschen, Sauerrahm, Zucker, Grand Marnier
Zutaten für die Creme: Kirschen, Sauerrahm, Zucker, Grand Marnier
Sauerrahm und Zucker luftig schlagen
Sauerrahm und Zucker luftig schlagen
Die Kirschen unterrühren
Die Kirschen unterrühren
Gelatine mit Kirschsaft auf dem Wasserbad sämig rühren
Gelatine mit Kirschsaft auf dem Wasserbad sämig rühren
Staubzucker und Rahm nach und nach vermischen
Staubzucker und Rahm nach und nach vermischen
Und steif schlagen
Und steif schlagen
Die geraffelte Schokolade unterziehen
Die geraffelte Schokolade unterziehen
So sieht das Soufflé aus
So sieht das Soufflé aus
Den Kischsaft schaumig schlagen
Den Kischsaft schaumig schlagen
Den Kuchen aus der Springform lösen
Den Kuchen aus der Springform lösen
Mit dem Messer in der Mitte quer durchschneiden
Mit dem Messer in der Mitte quer durchschneiden
Den geschlagenen Kirschsaft unter das Soufflé ziehen
Den geschlagenen Kirschsaft unter das Soufflé ziehen
Auf dem Kuchenboden die Hälfte der Creme verteilen
Auf dem Kuchenboden die Hälfte der Creme verteilen
Die Creme satt mit Soufflé bedecken
Die Creme satt mit Soufflé bedecken
Den Kuchendeckel auf den Boden legen und ebenfalls mit Creme und Soufflé bedecken
Den Kuchendeckel auf den Boden legen und ebenfalls mit Creme und Soufflé bedecken
Die Torte mit Schokoladensplitter und Cocktail-Kirschen dekorieren
Die Torte mit Schokoladensplitter und Cocktail-Kirschen dekorieren

Für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am besten schmeckt sie am darauffolgenden Tag, wenn sich all ihre Aromen mit einander vermischen konnten.


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