Grafinia ist die russische Bezeichnung für Gräfin. Die Torte ist ein Paradebeispiel für eine typische Cremetorte aus dem 19. Jahrhundert. Schwer, gewaltig und mit vollen, intensiven Aromen. So wie sie die Russen zu der damaligen und auch noch zur heutigen Zeit lieben.
Die Torte ist ganz sicher nichts für Leute, welche gerade mit einer Diät begonnen haben oder sich sonst mit ihrer Linie schwer tun.
Die Grafinia Torte ist für Genießer, welche sich an opulenten Torten noch erfreuen können, wollen und dürfen.
Russische Grafinia Torte
Werkzeuge:
1 Rührwerk und/oder Handmixer
1 Springform von etwa 26 cm Durchmesser
2 mittelgroße Schüssel
1 kleine Schüssel
1 kleine Kasserolle mit hohem Rand
1 Abtropfsieb
1 Haarsieb
1 Gummispachtel
1 Esslöffel
1 großes Messer mit Wellenschliff
Zutaten:
für eine Torte von etwa 26 cm Durchmesser
für den Kuchen
150 g Mehl
250 g Zucker
4 Eier
4 EL Kakao
1 TL Backpulver
1 TL Essig
für das Souffle
1 Lt Voll-Rahm
2 dl Kirschsaft (vom Auftauen oder vom Kompott)
80 g Schokolade (Couverture)
20 g Gelatineblätter
6 EL Puderzucker
für die Creme
400g Sauerrahm (crème frîache)
250 g Zucker
250 g Kirschen (gefroren oder Kompott)
2 EL Grand Marnier (Orangenliköre)
für die Dekoration
100 - 130 g Cocktail-Kirchen
50 g dunkle Schokolade mind. 65% Kakao (Couverture)
Zubereitung:
Den Kuchen
Den Zucker und die Eier schaumig schlagen, bis die Masse hell wird. Den Kakao und das Mehl nach einander mit dem Haarsieb in die Masse geben und mit dem Spachtel vorsichtig unterziehen.
Das Backpulver mit dem Essig vermischen und unter die Masse rühren.
Die Mass in die gebutterte und gemehlte Springform gießen und im auf 180° vorgeheizten Ofen etwa 20 – 30 Minuten backen (Stäbchenprobe: Der Teig sollte beim Einstechen nicht mehr am Holzstäbchen kleben).
Den aus dem Ofen nehmen uns auskühlen lassen.
Die Creme
Die gefrorenen Kirschen oder das Kirschenkompott in Abtropfsieb geben und den Saft in einer Schüssel auffangen.
Den Sauerrahm mit dem Zucker zu einer Creme mixen.
Sobald du eine luftige Masse hast den Grand Marnier und die Kirschen unterziehen. Nun kannst du die Creme in den Kühlschrank stellen.
Das Soufflé
Die Gelatine leicht zerbrechen und im Kirschsaft einweichen.
Nach 15 Minuten einweichen das Ganze auf ein Wasserbad stellen und verrühren, bis die Gelatine sich ganz mit dem Saft verbunden hat. Die Flüssigkeit beiseite stellen und auskühlen lassen.
Den Liter Rahm mit dem Staubzucker steif schlagen.
Die Schokolade fein raspeln und unter den geschlagenen Rahm ziehen.
Den ausgekühlten Kirschsaft mit dem Mixer schaumig schlagen und vorsichtig unter die Masse ziehen.
Fertigstellung der Torte
Den Kuchen aus der Springform lösen, den Decke, wenn er nicht ganz gerade ist abschneiden.
Den Kuchen noch mit einem großen Messer quer halbieren.
Auf die untere Kuchenhälfte die Hälfte der Creme verteilen.
Über die Creme großzügig Soufflé ziehen.
Die Torte mit der zweiten Hälfte des Kuchens bedecken und den Füllvorgang noch einmal wiederholen.
Mit dem Spachtel die Tortenoberfläche möglichst glatt streichen und den Tortenrand noch mit dem restlichen Soufflé bestreichen.
Über die Torte Schokolade raffeln und mit Cocktail-Kirchen garnieren.
Für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am besten schmeckt sie am darauffolgenden Tag, wenn sich all ihre Aromen mit einander vermischen konnten.
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