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Salade Niçoise

Salade Niçoise

Der Salade Niçoise ist mit seinem mediterranen Charm an Raffinesse kaum zu übertreffen. Aber auch seine verschiedenen Schritte bei der Zubereitung haben es in sich. Doch es lohnt sich und wir sind von diesem köstlichen Salat immer wieder von neuem begeistert.

Neben Tomaten und Knoblauch sollte er unbedingt auch mit frischen, grünen Bohnen und mit mindestens zwei Fischsorten angerichtet werden.

Wir nehmen hier frische Sardinenfilets und weißen Thon. Den Thon haben wir der Einfachheit halber aus der Dose. Natürlich kannst du auch frischen Thon oder frische Makrelen verwenden. Diese in gemörsertem Pfeffer wenden, kurz anbraten und dann noch im Ofen bei 80° noch etwa 20 Minuten garen lassen.

Für uns tut es der Thon aus der Dose jedoch auch und irgend wann möchten wir den Salat ja auch servieren.


Salade Niçoise

Salade Niçoise

Werkzeuge:

 

2 Rüstbretter

1 Rüstmesser

1 scharfes Fischmesser (dünnes Messer)

2 kleine Kasserolle mit hohe Rand

1 kleine Bratpfanne

1 Gratinform (etwa 30x20 cm)

2 kleine Gratinform

1 kleine Schüssel

1 Abtropfsieb

1 Knoblauchpresse

etwas Haushaltspapier


Zutaten:

für 2 Personen

 

½ Kopfsalat

100 g frische, grüne Bohnen (eine Handvoll)

100 g Kartoffeln (festkochend)

6 frische Sardinen

½ Dose weissen Thon

6 Sardellenfilets (optional)

12 Datteltomanten (oder kleine Rispentomaten)

½ rote Paprika (Peperoni)

4 EL schwarze Oliven
2 EL Kapern 

2 Eier (Bio)

1 Zitrone (Bio)

½ kleine Zwiebel oder 1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

2 dl Olivenöl

1 dl Gemüsebouillon

½ dl Weissweinessig

2 EL Rotweinessig oder Balsamico

1 TL Puderzucker

3 EL Meersalz

2 dl Wasser

4 Zweige frischen Thymian

1 Zweig frischen Rosmarin

6 Zweige frischen Basilikum

Salz und Pfeffer



Zubereitung:

 

Die Sardinen beim Fischhändler am besten filetiert kaufen. Ansonsten mit einem scharfen Fischmesser vom Rücken her einschneiden und filetieren. Den Kopf und den Schwanz entfernen.

 

Für die Sardinen-Filets in einer Gratinform eine Marinade aus 2 dl kaltem Wasser 3 Esslöffel Meersalz (oder Salz) und 1 und ¼ dl Weissweinessig mischen.

Die Filets darin etwa 30 Minuten liegen lassen. Durch den Essig ist der Fisch, ohne Hitze, schon gegart. Du kannst ihn nun aus der Marinade nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite legen.

 

Die Datteltomaten an der Spitze kreuzweise leicht einschneiden und in kochendem Wasser etwa 20 Sekunden blanchieren. Anschließend sofort mit sehr kaltem Wasser oder Eiswasser abschrecken. Die Tomaten schälen und in eine kleine Gratinform legen.

Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen, eine halbe Knoblauchzehe darüber auspressen, mit einem Esslöffel gehacktem Basilikum bestreuen und mit etwa 2-3 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Die Tomaten nun im auf 80° vorgeheizten Backofen trocknen. Bei leicht geöffneter Backofentüre erhöht sich der Trocknungseffekt noch etwas.

Nach etwa einer Stunde die Tomaten aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

 

Bei der halben Paprika die Kernen und die weiße Haut entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden, in eine kleine Gratinform legen, leicht salzen, eine halbe Knoblauchzehe darüber auspressen, mit gehacktem Basilikum und Thymian bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und beim 180° im Backofen etwa 20 Minuten schmoren. Die Paprika aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

 

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen, abgießen und in Würfel schneiden.

In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Kartoffelwürfel in Begleitung von einem ungeschälten Knoblauchzehen, zwei Thymianzweigen und einem Rosmarinzweig darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, salzen, pfeffern und beiseite stellen.

 

Die Bohnen in heissem und gesalzenem Wasser gar kochen, abgiessen, mit kalten Wasser oder Eiswasser abschrecken und auf einem Haushaltspapier trocknen.

Die Bohnen mit Olivenöl, Rotweinessig (oder rotem Balsamicoessig), Salz und Pfeffer marinieren und beiseite stellen.

 

Die Eier in heißem Wasser etwa 6 Minuten (bei kleineren Eiern 5 Minuten) weich kochen, abschrecken, schälen und vorsichtig in Viertel schneiden.

 

Die Zitrone Schälen und mit einem scharfen Rüstmesser die Fruchtfilets zwischen den Häutchen herausschneiden und beiseite legen.

Den Rest der Zitrone aufbewahren und deren Saft später für das Abschmecken der Salatsauce verwenden.

 

Für die Salatsauce die Zwiebeln oder Schalotten fein hacken und mit 1 dl Gemüsebouillon vermischen. 1 dl Olivenöl ½ dl Weissweinessig, dazugeben und alles mit dem Schwingbesen gut verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

 

Den Thunfisch in mundgerechte Stücke teilen und zusammen mit den Oliven und den Kapern bereitstellen.

 

Den Kopfsalat rüsten, waschen, trocknen, auf den Tellern anrichten, die verschiedenen Zutaten darauf verteilen, mit der Salatsauce beträufeln und mit den restlichen frischen Gartenkräuter garnieren.

Zutaten: Sardinen, Thun, Kopfsalat, grüne Bohnen, rote Paprika, Kartoffeln, Datteltomaten, Eier, Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl, Gemüsebouillon, Weissweinessig, Rotweinessig, Puderzucker, Meersalz, Wasser, Zitrone, Thymian, Rosmarin, Basilikum
Zutaten: Sardinen, Thun, Kopfsalat, grüne Bohnen, rote Paprika, Kartoffeln, Datteltomaten, Eier, Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl, Gemüsebouillon, Weissweinessig, Rotweinessig, Puderzucker, Meersalz, Wasser, Zitrone, Thymian, Rosmarin, Basilikum
Die Tomaten blanchieren, abgießen und abschrecken
Die Tomaten blanchieren, abgießen und abschrecken
Schälen, marinieren und im Ofen trocknen
Schälen, marinieren und im Ofen trocknen
Paprika rüsten, marinieren und im Ofen backen
Paprika rüsten, marinieren und im Ofen backen
Kartoffeln im Salzwasser weich kochen
Kartoffeln im Salzwasser weich kochen
Kartoffeln würfeln und goldbraun anbraten
Kartoffeln würfeln und goldbraun anbraten
Bohnen blanchieren, abgießen und abschrecken
Bohnen blanchieren, abgießen und abschrecken
Bohnen marinieren
Bohnen marinieren
Die Zitrone schälen
Die Zitrone schälen
Die Zitronenfilets rausschneiden
Die Zitronenfilets rausschneiden
Die Salatsauce mischen
Die Salatsauce mischen
Den Salat anrichten und mit allen Zutaten belegen
Den Salat anrichten und mit allen Zutaten belegen

Zu diesem Salat servieren wir gerne ein frisches Baguette (Pariser Weißbrot). 


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