Der Savoyer Biskuit – Kuchen gehört eigentlich zu einem der Standard-Kuchen. Ein gutes Rezept für dieses Biskuit sollte in keiner Küche fehlen. Deshalb haben wir es bei uns in der Rubrik „Basis-Küche“ abgelegt.

Mit dem Savoyer Biskuit lassen sich fantastische Kuchen und Torten kreieren. Von der Cremetorte über den Früchte- oder Schokoladenkuchen bis hin zu kleiner Patisserie lassen sich unzählige Kunstwerke erschaffen.

Der Savoyer Biskuit-Kuchen

Werkzeuge:

3 mittelgrosse Schüsseln
1 kleine Kasserolle
1 Haarsieb
1 Springform von etwa 27cm Durchmesser
1 Schwingbesen
1 Handmixer
1 Gummi-Spachtel
1 grosses Messer mit Wellenschliff
1 Bircher-Raffel

Rezept

Zutaten:

für einen Kuchen von 27 cm Durchmesser oder 10 kleinen Törtchen

7 Eier

80 g Butter

250 g Zucker

20 g Zucker (für das Eiweiss)

1 TL Zitronenzesten (gerieben)

100 g Mehl

100 g Speisestärke (Maizena)

etwas Mehl und Butter für die Springform oder die kleinen Förmchen

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180° vorheizen

2. Das Eigelb vom Eiweiss trennen und jeweils in eine eigene Schüssel geben

3. Das Mehl mit der Stärke zusammen durch ein Haarsieb in eine Schüssel sieben

4. Die Butter in der kleinen Kasserolle erwärmen und beiseite stellen

5. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker und den Zitronenzesten etwa 5 Minuten schlagen,

bis die Masse weiss und dicklich geworden ist

6. Nun so schnell wie möglich das Mehl mit der Stärke darunter mischen (die Masse aber

nicht mehr schlagen)

7. Das Eiweiss mit dem Handmixer schlagen. Nach einigen Minuten noch die 20g Zucker

beigeben, damit das Eiweiss schön steif wird

8. Nun das steife Eiweiss zusammen und die lauwarmen Butter mit dem Gummi-Spachtel

unter die Ei-Masse heben (achte darauf, dass das Eiweiss möglichst luftig bleibt und nicht

zerdrückt wird)

9. Nun die Springform buttern und mehlen
10. Den Teig so schnell wie nur möglich in die Form giessen und im vorgeheizten Ofen etwa

30 Minuten (vielleicht etwas weniger) backen. Um die richtige Backzeit heraus zu finden,

kannst du mit einem Holzspiess (Nadel) in die Mitte des Kuchens stechen. Bleibt beim

Herausziehen nichts daran kleben, ist der Kuchen fertig gebacken

11. Wenn der Kuchen goldbraun gebacken ist aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen

12. Sobald der Kuchen lauwarm ist, kannst du ihn aus der Form nehmen und fertig

auskühlen lassen

13. Um den Kuchen zu dekorieren oder mit Crème zu bestreiche, entfernen wir mit einem

gewellten, grossen Messer den verkrusteten Deckel des Kuchens

14. Je nach Verwendung und Geschmack kannst du so das Biskuit noch mit Kirsch oder

einen anderen Fruchtschnaps parfümieren

15. Wichtig ist, dass du das so parfümierte oder mit Crème bestrichene Biskuit noch eine

Stunde oder länger mit einer Kuchenglocke oder einer Folie zugedeckt im Kühlschrank

durchziehen lässt

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