Die natürliche Schärfe der Peperoncini, des Curry und des Knoblauchs kombiniert mit der fruchtigen Milde einer reifen Mango harmonieren fantastisch mit einem Schweinekotelett.
Manchmal haben auch wir das Bedürfnis so richtig scharf zu essen. Die asiatische Küche oder wenigstens eine Annäherung an diese eignet sich hervorragend dazu.
Wir hatten hier das Glück bei einem Aktionsangebot sehr reife und hoch aromatische Mangos zu ergattern. Eine gut ausgereifte Frucht mit entsprechend viel Aroma ist unserer Meinung nach für diese delikate Sauce von entscheidender Bedeutung.
Schweinekotelett an Mangosauce
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
1 kleine Bratpfanne
1 grosse Bratpfanne
1 Standmixer
1 Haarsieb
1 Spachtel
2 Holzkellen
Zutaten:
für 2 Personen
2 x 200 g Schweinekotelett
1 Mango (reif)
½ Peperoncini
1 Zitrone (ungespritzt, biologischer Anbau)
1 dl Kokosmilch (ohne Zusatzmittel)
½ dl Wermut (Noilly Prat)
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
einige Blätter Koriander
1 TL Currypulver (mild)
60 g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Schweinekoteletts beidseitig pfeffern.
Die Mango schälen, vom Kern lösen und in Würfel schneiden (einige Würfel für die Dekoration beiseitelegen)
Die Peperoncini halbieren, die Kernen entfernen und in feine Streifen schneiden (einige Streifen für die Dekoration beiseitelegen).
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Koriander fein hacken.
Von der Zitrone etwa von der Hälfte Zesten schneiden.
In der kleinen Bratpfanne in heisser Butter die Zwiebeln, den Knoblauch und die Peperoncini anschwitzen. Die Mango-Würfel dazugeben, alles mit dem Currypulver bestreuen, kurz schwenken, mit dem Noilly Prat ablöschen und ein wenig ein reduzieren.
In der Zwischenzeit in der grossen Bratpfanne die restliche Butter erhitzen und die Koteletts auf beiden Seiten gut anbraten und salzen.
Nun die Kokosmilch beigeben und ebenfalls etwas ein reduzieren. Das Ganze in den Standmixer geben, pürieren und durch ein Haarsieb in die Bratpfanne zurück passieren. Dies Sauce nun noch mit etwas Salz abschmecken und warm stellen.
Die Koteletts auf den Tellern anrichten, den Koriander unter die Sauce rühren und damit die Koteletts nappieren.
Zum Schluss letztere noch mit den Mango-Würfel und Peperoncini-Streifen dekorieren – servieren.
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