Seit Jahrhunderten ist die Beigabe von getrockneten oder frischen Früchten zu gebratenem Schweinefleisch sehr beliebt. Und wir müssen zugeben, dass die fruchtige Süsse hervorragend mit dem Schweinefleisch harmoniert.

Da es im Moment wieder die verschiedensten Sorten von getrockneten Datteln im Angebot hat, haben wir uns heute für dies Frucht entschieden. Diese Frucht ist im getrockneten Zustand im Geschmack relativ fein. Deshalb haben wir, um ein wenig mehr Rasse und Kraft in unser Gericht zu geben, die Schweinekoteletten eine Stunde vor dem Anbraten in eine kräftige Marinade gelegt.

Schweinekotelett mit Datteln

Werkzeuge:

1 Platte mit Rand

2 kleine Schüssel

1 kleine Kasserolle

1 grosse Bratpfanne

1 Haarsieb

1 Kelle

1 Schwingbesen

In Rotwein eingelegte Datteln ein reduzieren

Kalbsfond dazu geben und weiter ein reduzieren

Durch ein Haarsieb passieren und mit Butter aufmontieren

Zutaten:

für 2 Personen

2 Schweinekoteletts von etwa je 180 g

1 TL Thymian

2 TL Zitronenpfeffer

1 Knoblauchzehe

4 Spritzer Worcester Sauce

4 EL Olivenöl

1 dl Kalbsfond

1 dl Rotwein

100 g Butter

20 getrocknete Datteln

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Auf die Platte das Olivenöl giessen, die Schweinekoteletts mit dem Thymian, dem

Zitronenpfeffer, der ausgepressten Knoblauchzehen, der Worcester Sauce bestreuen/beträufeln

und etwa eine Stunde in dieser Marinade ziehen lassen

2. Die Datteln halbieren, entsteinen und im Rotwein etwa eine Stunde ziehen lassen

3. Nach einer Stunde etwa 8 Datteln aus der Rotwein-Marinade entfernen und beiseite legen

4. 20 g Butter in der kleinen Kasserolle erhitzen, den Rotwein mit den restlichen Datteln dazu giessen

und auf etwa eine Drittel ein reduzieren

5. Die Reduktion durch ein Haarsiebpassieren und beiseite stellen

5. Die Koteletten in heisser Butter und im Olivenöl der Marinade auf jeder Seite etwa 4 Minuten

anbraten, salzen und pfeffern und im Ofen bei 80° ziehen lassen

6. Währenddessen die Saucen-Reduktion in der kleinen Kasserolle wieder auf den Herd stellen und

vorsichtig erwärmen

7. Wenn die Reduktion warm ist, die Kasserolle neben dem Herd leicht schrägstellen und nach und

nach mit dem Schwingbesen kalte Butterstückchen unterrühren.

Zwischendurch die Sauce immer wieder auf dem Herd leicht erwärmen (achtung: die Sauce darf

nicht mehr heiss werden, sonst scheidet die Butter)

Nun noch den sich angesammelten Fleischsaft der Koteletten dazu giessen, die letzten

Butterstückchen unterrühren und die für die Dekoration beiseitegelegten Datteln dazugeben

8. Die Koteletten auf den Tellern anrichten, mit der Sauce nappieren und servieren

Wir servieren dazu gerne unsere Bratkartoffeln nach russischer Art. Ein Reis, ein Couscous oder Kascha würde natürlich auch dazu passen.

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