Und schon ist wieder Zwetschgensaison. Natürlich möchten wir wie jedes Jahr davon profitieren.

Haben wir dir auf unserem Blog schon eine Zwetschgenwähe und einen Zwetschgenkuchen mit Streusel gezeigt, so möchten wir heute diese herrlichen Früchte mit einem Schweinesteak kombinieren. Schon seit Jahrhunderten serviert man Schweinefleisch gerne mit Früchten.

Unsere Zwetschgen geben wir heut der begleitenden Sauce bei. Wichtig ist, dass du möglichst Zwetschgen mit viel Eigenaroma verwendest. Am besten probierst du vor dem Kauf eine der Früchte. Achte auch darauf, dass die Früchte noch relativ fest sind, damit sie in der Sauce nicht ganz zerfallen.

Das Schweinesteak an Zwetschgensauce servieren wir auf einer goldbraun angebratenen Polentaschnitte.

Schweinesteak an Zwetschgensauce

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

2 kleine Kasserollen mit hohem Rand

1 flache Schöpfkelle

1 Holzkelle

1 Käseraffel

1 flache Holzkelle

1 Schwingbesen

2 mittelgrosse Bratpfannen

2 Bogen Aluminiumfolie

1 Backblech

1 Backpapier

1 Spachtel

Zutaten:

für 2 Personen

Für die Polenta

75 g Maisgriess (grob – Bramata)

1.5 dl Milch

1.5 dl Gemüsebouillon

30 g geriebener Käse (Gruyèr, Parmesan)

40 g Butter

1 Prise Muskat (optional)

Salz und Pfeffer

Für das Steak

2 Schweinesteak à 150 g (Nierstück)

½ einer kleinen Zwiebel

¾ dl Portwein (rot)

1 dl Kalbsfond

60 g Butter

1 EL Sonnenblumenöl

5 Zwetschgen

Zubereitung:

Zuerst bereitest du in einer der kleinen Kasserollen eine Polenta zu. Das genaue Rezept dazu findest du unter diesem Link.

Nachdem du die Polenta zubereitet hast, legst du sie auf das mit einem gebutterten Backpapier versehenen Backblech, streichst sie mit dem Spachtel zu einem etwa 2.5 cm dicken Rechteck aus und lässt sie auskühlen.

Pfeffere die Steaks auf beiden Seiten und lege sie beiseite.

Schneide die entsteinten Zwetschgen in Achtel und lege sie ebenfalls beiseite.

Schwitze in einer kleinen Kasserolle mit etwa 10 g Butter die fein gehackten Zwiebeln an und lösche sie mit dem Portwein ab.

Lasse beim Portwein den Alkohol verdampfen, fülle dann mit dem Kalbsfond auf und lasse das Ganze etwas ein reduzieren.

Füge nun der Sauce die Zwetschgen hinzu und lasse diese auf schwachem Feuer etwa 3 Minuten ziehen. Nimm die Zwetschgen mit der Schöpfkelle wieder aus der Sauce, lege sie in eine Aluminiumfolie und stelle sie warm. Die Sauce hältst du ebenfalls warm.

Schneide aus der Polenta zwei Rechtecke von etwa 15 cm Länge und 8 cm Breite aus und brate diese n heisser Butter bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun an. Stelle sie anschliessend warm.

Brate nun in heisser Butter und Sonnenblumenöl die Steaks auf mittlerer Hitze an und salze sie auf beiden Seiten. Bevor du die Steaks aus der Pfanne nimmst, lösche sie mit etwa ½ dl kaltem Wasser ab. Dies verleiht den Steaks eine schönere goldbraune Farbe.

Lege die Steaks in eine Aluminiumfolie und halte sie warm.

Rühre nun mit dem Schwingbesen die restliche Butter in kleinen Würfeln abseits vom Herd unter die Sauce (die Sauce darf nicht mehr kochen). Gib die Zwetschgen wieder zur Sauce, giesse den sich in der Aluminiumfolie angesammelte Saft der Steaks hinzu und schmecke das Ganze mit Salz und Pfeffer ab.