Das Schweinsgeschnetzelte mit Gemüse ist ein Gericht, welches wir vor allem während der Sommerzeit gerne zubereiten. Denn in dieser Zeit ist das Angebot an frischem Gemüse natürlich am grössten und der Fantasie sind fast keine Grenzen gesetzt.
Stelle also die Gemüseauswahl ganz nach Angebot, persönlichem Geschmack und Vorliebe zusammen und kreiere eine einfache, aber köstliche Mahlzeit.
Zu diesem Geschnetzelten passt sehr gut etwas Trockenreis oder aber auch feine kurz in Butter gewendete Nudeln.
Schweinsgeschnetzeltes mit Gemüse
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
1 Fleischmesser
1 flache Platte oder einen Teller
1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand
1 Abtropfsieb
1 mittelgrosse Bratpfanne
1 Holzkelle
1 Bogen Aluminiumfolie
2 kleine Gratinförmchen
Zutaten:
für 2 Personen
240 g Schweinsgeschnetzeltes (Nierstück)
30 g Butter
4 EL Olivenöl
3-4 Spritzer Worcestershiresauce
2-3 Spritzer Tabasko
1 TL Senf
½ Karotte
½ Tomate
½ Fenchel
¼ rote Peperoni (Paprika)
¼ gelbe Peperoni
¼ grüne Peperoni
8 Broccoli-Blumen
2 Scheiben Aubergine
1 Champignon
½ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
¼ Bund Petersilien
4 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
¾ dl Weisswein
¾ dl Kalbsfond
1.5 dl Rahm
½ TL Paprikapulver (mild, süss)
1 Tasse Reis
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch, wenn es nicht schon geschnitten gekauft ist, in Streifen oder Würfel schneiden.
Auf einer Platte oder einem Teller das Olivenöl verteilen. Dieses mit einigen Spritzern Worcestershiresauce, Tabasco, Senf, Paprikapulver und Pfeffer vermischen.
Die Marinade gut mit dem Fleisch vermischen und beiseitestellen.
Den Reis in Salzwasser garkochen und warmstellen.
Das Gemüse und den Champignon in Würfel schneiden und die Zwiebel, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken.
Die Thymianblätter vom Stängel ziehen, die Rosmarinblätter hacken und mit der Petersilie vermischen.
Die Gemüsewürfel entsprechend ihrer Garzeit in heissem Salzwasser insgesamt etwa 10 Minuten blanchieren (ohne die Champignons, die Zwiebeln und den Knoblauch). Zuerst die Karotten, dann die Peperoni, den Fenchel, den Broccoli und die Aubergine in das heisse Wasser geben.
Nach 10 Minuten abgiessen und beiseitestellen.
Das geschnetzelte Schweinefleisch mit der Marinade in heisser Butter kurz anziehen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Champignons dazu geben und alles in der Bratpfanne kurz schwenken.
Das Ganze aus der Bratpfanne nehmen, in Aluminiumfolie packen (oben einen Spalt geöffnet lassen) und in den auf 70° vorgeheizten Backofen legen.
Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen und ein reduzieren bis der Alkohol verdampft ist. Dann den Kalbsfond dazu geben und alles um etwa die Hälfte ein reduzieren.
Nun schluckweise den Rahm beifügen und unter gelegentlichem Rühren immer wieder ein reduzieren. Die Sauce sollte am Schluss schön sämig sein.
Nun das Fleisch zurück in die Sauce geben, kurz umrühren, das Gemüse beifügen und alles gut mit einander vermischen. Mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken und am Schluss die Petersilien-Gewürz-Mischung unterrühren.
Den Reis in die gebutterten Gratinförmchen geben, festdrücken und in die Mitte der vorgewärmten Teller stürzen.
Rund um den Reis das Fleisch platzieren, mit etwas Fenchelkraut oder Petersilie garnieren und servieren.
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