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Seeteufel auf Erbsen

Seeteufel auf Erbsen

Seeteufel auf Erbsen, ein sehr delikates und interessantes Gericht mit einem Fisch, welcher mit seinem großen Maul und den kräftigen Zähnen etwas furchteinflössend aussieht, aber über ein köstliches, festes und weißes Fleisch verfügt.
Achte beim Kauf des Fisches darauf, dass du genügend davon erstehst, denn ein Teil davon besteht meistens aus dem Rückengrad (Knochen).
Die zu einer sämigen Sauce pürierten Erbsen unterstreichen den delikaten Geschmack dieses ausgezeichneten Fisches.
Wichtig ist jedoch, dass du frische oder gefrorene Erbsen verwendest. Solche aus der Büchse verlieren während der Zubereitung ihre grüne Farbe.


Seeteufel auf Erbsen

Seeteufel auf Erbsen

Werkzeuge:

 

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

2 kleine Kasserollen mit hohem Rand

1 mittelgroße Kasserolle mit hohem Rand

1 Abtropfsieb

1 Dampfsieb mit Deckel

1 Bechermixer

1 Gummispachtel 


Zutaten: 

für 2 Personen

 

360-400 g Seeteufel (2 Tranchen)

160 g Erbsen (circa, frisch oder tiefgefroren)

1 dl Gemüsebouillon oder Fischfond

¾ dl Weißwein

1 EL Noilly Prat (Wermut)

1 Schalotte oder kleine Zwiebel

1 TL Zucker

1/3 TL Natron (Backpulver)

20 g Butter

2 Zweige marokkanische oder normale Pfefferminze

6 kleine Kartoffeln (Beilage)

Salz und weißer Pfeffer



Zubereitung:

 

Die Erbsen unter Zugabe von Zucker und Natron im heißen Salzwasser etwa 4 Minuten kochen und dann abgießen. Durch den Zucker und das Natron behalten die Erbsen ihre grüne Farbe.

 

Die Schalotte fein hacken und in einer Kasserolle mit etwas Butter anschwitzen.

Mit dem Weißwein und dem Noilly Prat ablöschen und ein reduzieren bis der Alkohol verdampft ist.

Den Fischfond oder die Bouillon dazugeben und um etwa die Hälfte ein reduzieren.

 

Die Kartoffeln schälen, im Salzwasser gar kochen und warmstellen.

 

Die Erbsen und die grob gehackten Pfefferminzblätter (2-3 für die Dekoration beiseitelegen) in den Bechermixer geben, die Sauce dazu gießen. Gut mixen und in die Kasserolle zurückgeben.

 

Den Fisch gut salzen und mit weißem Pfeffer würzen. Auf das gebutterte Dampfsieb legen und zugedeckt über dem Dampf auf jeder Seite etwa 3 Minuten garen lassen.

 

Die Erbsensauce leicht erwärmen, eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und damit auf den vorgewärmten Tellern einen Spiegel bilden.

Den Fisch darauf legen und die Kartoffeln als Beilage dazugeben.

Zutaten: Seeteufel, Erbsen, Fischfond oder Bouillon, Weißwein, Noilly Prat, Schalotte, Zucker, Natron, Butter, Pfefferminze, Kartoffel, Salz, weißer Pfeffer
Zutaten: Seeteufel, Erbsen, Fischfond oder Bouillon, Weißwein, Noilly Prat, Schalotte, Zucker, Natron, Butter, Pfefferminze, Kartoffel, Salz, weißer Pfeffer
Erbsen in Salzwasser mit Zucker und Natron kochen
Erbsen in Salzwasser mit Zucker und Natron kochen
Sauce mit Butter, Schalotte, Weißwein, Noilly Prat zubereiten
Sauce mit Butter, Schalotte, Weißwein, Noilly Prat zubereiten
Erbsen, Pefferminze und Sauce mixen
Erbsen, Pefferminze und Sauce mixen
Den Fisch auf Dampf garen
Den Fisch auf Dampf garen
Die Erbsensauce leicht erwärmen und eventuell noch abschmecken
Die Erbsensauce leicht erwärmen und eventuell noch abschmecken

Mit den beiseitegelegten Pfefferminzblättern dekorieren und servieren.


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