Die Seezunge oder auch Sole (Solea) genannt, gehört zu den teuersten und begehrtesten Speisefischen. Sie ist mit ihrem festen und geschmacksintensiven Fleisch frisch gefangen ein wahrer Genuss
und gehört auch bei uns diskussionslos zu unseren Lieblingsfischen.
Leider ist sie auf dem Markt immer seltener anzutreffen und wird zu immer deftigeren Preisen angeboten. Dies, weil sie immer seltener gefangen wird. Auch sie wird langsam zum Opfer der für die
Meerestiere unsäglich ruinösen und blöden, grossen Schleppnetze der Fischindustrie.
Seezunge an Avocado - Sauce
Geniesse die Seezunge mit Bedacht, solange sie noch auf dem Markt noch zu haben ist und tue vielleicht auch etwas gegen den räuberischen Fischfang auf unseren Meeren.
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Gemüsemesser
1 Fisch- oder Fleischmesser
1 Haarsieb
1 Standmixer
1 Holzkelle
1 Gummispachtel
1 Schwingbesen
1 kleine Bratpfanne
1 grosse Bratpfanne
1 kleine Kasserolle
1 kleine Schüssel
Rezept
Zutaten:
für 2 Personen
2 Seezungen von etwa je 500 g (ohne Kopf je 400 g) wenn das Gericht als Vorspeise gedacht ist,
genügt auch eine Seezunge – siehe Foto)
6 Riesencrevetten
1 Avocado
¾ dl Fischfond
1 dl Rahm
½ dl Sherry (trocken)
1 TL Noilly Prat (Wermuth)
100 g Butter
½ Zitrone
1 kleine Schalotte (Zwiebel)
1 Sträusschen Dill
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Wenn du die Seezunge Pfannenfertig gekauft hast diese mit Salz und Pfeffer gut würzen. Ist sie
noch ganz, dann den Kopf abschneiden, ausnehmen, mit kaltem Wasser ausspülen und die Haut
von Schwanz her abziehen.
Im Gegensatz zum Fleisch musst du den Fisch schon vor dem Braten salzen. Denke daran, die
Seezunge ist ein Fisch aus dem Meer und liebt Salz.
2. Die Avocado schälen, halbieren und den Stein entfernen (achte beim Schälen darauf, dass die
feine, grüne Haut unter der harten Schale am Avocado Fleisch haften bleibt. Sie gibt der Sauce
später die leicht grüne Farbe)
3. Nun von der einen Hälfte der Avocado einige schöne Längsstreifen schneiden (für die Dekoration)
und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht anläuft
4. Den Rest der Avocado in kleine Würfel schneiden, ebenfalls mit Zitronen Saft beträufeln und
beiseite stellen
5. Den Dill fein hacken
6. Die Schalotte fein hacken und in ein wenig heisser Butter anschwitzen, mit dem Sherry ablöschen
und ein reduzieren, bis der Alkohol verdampft ist
7. Den Fischfond dazu giessen und ebenfalls ein reduzieren
8. Nun schluckweise den Rahm dazu giessen, den gekackten Dill dazugeben, unter gelegentlichem
Rühren ein reduzieren, durch das Haarsieb passieren und beiseite stellen
9. Die Crevetten in heisser Butter auf beiden Seiten in heisser Butter kurz anbraten, salzen, pfeffern
und im Backofen warmstellen
10. Die Avocado Würfel mit einem Esslöffel Rahm im Standmixer zu einem Püree mixen
11. Die Rahmsauce wieder leicht erwärmen, das Avocado-Püree mit dem Schwingbesen darunter
ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen (achtung: die Sauce sollte nur
lauwarm sein – sonst wird die Avocado bitter)
11. Die Seezunge nun in heisser Butter auf jeder Seite etwa drei Minuten anbraten nachsalzen und
-pfeffern
12. Den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Avocado Streifen dekorieren, die
Crevetten dazu legen, die Avocado Sauce nappieren und servieren
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