Spaghetti alla carbonara werden im klassischen Rezept mit Speck, Ei und Käse zubereitet. In unserem Rezept verwenden wir anstelle des Specks gekochten Schinken. Zusätzlich geben wir noch Rahm, Zwiebeln, Knoblauch, Cherry-Tomaten und Basilikum bei. Dies entspricht zwar nicht dem Original, schmeckt aber trotzdem ausgezeichnet und macht die Spaghetti geschmacklich um einiges interessanter.
Über den Ursprung dieses Spaghetti-Rezeptes besteht Unklarheit. Da „carbonara“ auf Italienisch „auf Köhlerart“ heisst, leiten viele dessen Entstehung auf Köhler aus den Wäldern des Apennins ab.
Wahrscheinlicher ist jedoch, dass diese Art der Spaghetti-Zubereitung 1944, während der Einnahme Roms durch die Alliierten entstanden ist. Zu dieser Zeit könnte das Eipulver- und die Bacon-Rationen der amerikanischen Soldaten in die italienische Küche eingeflossen sein.
Sei es, wie es will. Wir finden „Spaghetti carbonara“ einfach ein herrliches Pasta-Gericht, welches schnell und einfach zuzubereiten ist. Zudem ist es durch die Beigabe von Eiern und Käse sehr nahrhaft.
Spaghetti alla carbonara
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
1 grosse Kasserolle mit hohem Rand
1 grosse Bratpfanne
1 kleine Schüssel
1 Abtropfsieb
1 Schwingbesen oder eine Gabel
1 Bircher-Raffel (für den Käse)
1 Konblauchpresse
1 Holzkelle
Zutaten:
für 2 Personen
250 g Spaghetti
100 g gekochten Schinken
½ einer kleinen Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Eier
1 dl Rahm
10 kleine, frische Basilikumblätter (2 für die Dekoration)
70 g Parmesan (oder ein anderer Reibkäse)
6 Cherry Tomaten
10 g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Spaghetti in der grossen Kasserolle im heissen Salzwasser kochen. Hier noch ein Tipp: wir geben dem Salzwasser immer noch einen Esslöffel Olivenöl dazu. So verhindert man das Zusammenkleben der Teigwaren.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die halbe Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen schälen.
Die Cherry Tomaten halbieren und das Basilikum in feine Streifen schneiden (2 Blätter für die Dekoration ganz lassen).
Den Schinken und die gehackten Zwiebeln in der Butter ein wenig knusprig braten. Den Knoblauch mit darüber pressen, die Cherry Tomaten beigeben und alles vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Wenn du später die Eimasse beigibst, sollte der Schinken nur noch lauwarm sein, damit die Eier nicht stocken.
Den Käse raffeln.
Die Eier in der Schüssel aufschlagen, mit dem Schwingbesen oder der Gabel kurz verquirlen, gut pfeffern und ein wenig salzen, den Rahm dazugeben und mit den Eiern vermischen.
Nun noch den geriebenen Käse beigeben und alles sehr gut verrühren.
Das Wasser der Spaghetti abgiessen.
Die Eimasse mit dem Schinken verrühren und die Spaghetti dazugeben. Zuletzt noch das geschnittene Basilikum darüber streuen und alles vorsichtig und gut unter einander mischen.
Die Spaghetti nun in vorgewärmten Tellern anrichten, mit einem Basilikumblatt dekorieren und servieren. Meistens ist es von Vorteil, wenn du separat noch etwas geriebenen Käse beistellst.
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