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Spargel-Risotto

Zugegeben, es ist nicht unbedingt die Zeit um über Spargel zu berichten. Aber wir konnten einfach nicht wiederstehen, als uns am Gemüsestand ein kleiner, hübscher grünlich leuchtender Bund frischer Spargel geradezu angelacht hat.

Der Spargel kam aus Peru, also durchaus gegen alle unsere ökologischen Grundsätze. Zudem war es ganz sicher kein Spargel aus biologischem Anbau. Du magst uns dieses eine Mal verzeihen.

Doch gekauft war gekauft und da es draussen recht kalt war, kam uns die Idee von einem, dampfenden und wärmenden Risotto gerade recht. Der Spargel sollte in den winterlichen Tag ein wenig Frühling zaubern.


Spargel-Risotto

Spargel-Risotto

Werkzeuge:

 

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand

1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand

1 Abtropfsieb

1 Holzkelle

1 Käseraspel


Zutaten:

für 2 Personen

 

300 g grüner Spargel

8 Cherry Tomaten

160 g Risott-Reis (Vialone)

1 kleine Zwiebel oder eine Schalotte

1 kleine oder eine halbe Knoblauchzehe

5 dl Gemüsebouillon

½ dl Weisswein

35 g Parmesan (gerieben)

70 g Butter

Salz und Pfeffer (optional)



Zubereitung:

Den Spargel waschen und etwa 10 schöne spitzen abschneiden und beiseitelegen (Dekoration). Den restlichen Spargel in kleine, feine Stücke schneiden.

 

Die Cherry Tomaten ebenfalls waschen, vierteln und auch beiseitelegen.

 

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Bouillon mit heissem Wasser anrühren.

Die Spargelspitzen in heissem Salzwasser etwa 3-4 Minuten kochen, abschrecken und im Abtropfsieb beiseitelegen.

 

Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit den Spargelstücken in etwa 30 g Butter in der mittelgrossen Kasserolle anschwitzen, den Reis dazugeben und weiter anschwitzen. Immer mit der Holzkelle rühren, damit das Ganze nicht anbrennt.

 

Nun mit dem Weisswein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen und mit so viel Bouillon auffüllen, dass die Masse bedeckt ist.

Auf mittlerem Feuer etwa 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren und Bouillon nachgiessen, damit der Risotto immer leicht bedeckt ist.

Zutaten: Spargel, Cherry Tomaten, Risotto, Parmesan, Weisswein, Bouillon, Zwiebel, Knoblauch, Butter
Zutaten: Spargel, Cherry Tomaten, Risotto, Parmesan, Weisswein, Bouillon, Zwiebel, Knoblauch, Butter
Zwiebel, Knoblauch und Spargelstückchen in Butter anschwitzen
Zwiebel, Knoblauch und Spargelstückchen in Butter anschwitzen
Den Reis beifügen und auch anschwitzen
Den Reis beifügen und auch anschwitzen
Mit Weisswein ablöschen
Mit Weisswein ablöschen
Mit Bouillon auffüllen
Mit Bouillon auffüllen
Die Dekoration über dem Wasserdampf erwärmen
Die Dekoration über dem Wasserdampf erwärmen

Gegen Ende der Kochzeit des Risottos in der kleinen Kasserolle etwas Wasser erhitzen und im Abtropfsieb die Spargelspitzen und die Cherry Tomaten erwärmen.

 

Wenn der Risotto gar ist, diesen vom Feuer nehmen und Abseits des Herdes den geriebenen Parmesan mit der Holzkelle unterziehen.

 

Nun noch die restliche Butter in Flocken unterrühren (achte darauf, dass der Risotto nicht zu buttrig wird).

 

Sollte es notwendig sein, kannst du das Ganze noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei uns war dies Dank der Bouillon und dem Parmesan noch nie notwendig.

Den Parmesan unter den Risotto ziehen
Den Parmesan unter den Risotto ziehen
Die restliche Butter in Flocken beifügen
Die restliche Butter in Flocken beifügen

Zum Schluss den Risotto in den vorgewärmten Tellern anrichten, mit den Spargelspitzen und den Cherry Tomaten dekorieren und servieren.

 

Bemerkung:

Sollte dir unser Tafelgeschirr „Malacasa Julia“ oder unser Alltagsbesteck von „WMF-Palma“ gefallen, kannst du es natürlich gerne über unseren Shop bestellen. Es würde uns sehr freuen.


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