In kurzer Zeit kannst du mit grünen oder weissen Spargeln eine Frühlings- Sommer-Suppe zaubern, welche dich und deine Gäste immer wieder begeistern wird. Die Morcheln verleihen der Suppe noch einen leicht erdigen Geschmack und werten die Vorspeise farblich auf.
Spargeln und Morcheln gehören zu einem Frühling
Werkzeuge:
1 grosse Kasserolle mit hohen Wänden
2 kleine Kasserolle oder Bratpfanne
1 feines Sieb
1 Rüstbrett
1 kleine Schüsseln
1 mittlere Schüssel
1 Becher - Mixer
1 mittelgrosses Messer
1 Spargel- oder Kartoffelschäler
1 Spachtel
Rezept
Zutaten:
für 4 Personen
6 schöne grüne oder weisse Spargeln von circa 10cm Länge
8 grüne oder weisse Spargelspitzen
100g frische oder ca. 25g getrocknete Morcheln
1 mittlere Schalotte
1/2 Zitrone (Bio - ungespritzt)
1 TL Zucker
100g Butter
2dl Spargelwasser
2dl Crème fraîche
Salz, Pfeffer und Cayenne
Zubereitung:
1. Die Spargeln 15 Minuten (die Spitzen 10 Minuten) mit der halben Zitrone und dem Teelöffel Zucker in kochendem
Salzwasser kochen lassen. Das Spargelwasser anschliessend noch aufbewahren
2. Die Schalotte fein hacken
3. Die Morcheln vorsichtig waschen (die getrockneten in ein wenig Wasser einweichen und in Viertel teilen (einen
Teil davon für die Dekoration ganz lassen)
4. 2/3 der gehackten Schalotte mit 50g Butter in einer Pfanne anschwitzen, die 6 Spargel und 2 dl vom
Spargelwasser hinzugeben und sachte kochen lassen
5. Die Crème fraîche dazugeben und während 2 Minuten weiter kochen lassen. Anschliessend unter
Zugabe von 30g Butter im Mixer pürieren (die Butter flockenweise beigeben)
6. Das Püree (Suppe) durch ein feines Sieb drücken, Salzen und Pfeffern und in einer Pfanne beiseite
stellen
7. Die Suppe und die Spargelspitzen in je einer kleinen Kasserolle erwärmen
8. Die Morcheln mit etwa 20g Butter und dem Rest der Schalotte in einer kleinen Kasserolle erhitzen und warten bis
die Flüssigkeit verdunstet ist.
9. Die Suppe (Püree) auf 4 warme Suppenteller aufteilen und mit den Spargelspitzen und Morcheln dekorieren
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