Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben, mit dem Kakao und dem Backpulver vermischen.

Die Eier mit dem Schwingbesen verquirlen. In einer anderen Schüssel den Zucker, die in Stücke geschnittene Butter und den Bienenhonig über dem Wasserdampf mit dem Schwingbesen gut verrühren bis die Masse homogen und warm ist.
Nun die verquirlten Eier unter ständigem Rühren dazugeben, die Masse von Dampf nehmen und mit dem Spachtel gut unter die Mehl-Kakao-Mischung ziehen.
Den so entstandenen Teig zu 8 Ballen formen. Der Teig ist von Grund auf sehr klebrig. Deshalb musst du zu seiner Verarbeitung immer wieder etwas Mehl beifügen und die auszurollenden Oberflächen bestäuben.
Die Teigballen nun für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen, wieder herausnehmen und mit dem Wallholz zu 2 mm dünnen Scheiben auf Backpapierbögen ausrollen. Diese mit einer Gabel einstechen.
Die Teigscheiben nun im auf 180°vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen. Da wir bei unserem Backofen nur über zwei Backbleche verfügen, waren natürlich mehrer Backdurchgänge notwendig.
Die gebackenen Teigstücke nun sofort mit einem Teller oder einer Ausstechform zu 22-24 cm runden Scheiben zuschneiden und beiseitelegen.
Vergiss nicht auch die Teigabschnitte beiseitezulegen. Diese brauchst du später für die Dekoration.

Zubereitung:

Den Sauerrahm, den Zucker, den Vanillezucker und das Maizena gut vermischen. Die Schüssel über den Wasserdampf stellen und noch das Ei mit dem Schwingbesen so lange verrühren bis eine leicht zähe Crème entsteht. Diese Crème nun vom Wasserdampf nehme, mit einer Klarsichtfolie abdecken und für mindesten 30 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen.
Nachdem die Crème ausgekühlt ist, die auf Zimmertemperatur gebrachte Butter mit dem Mixer kurz anschlagen und löffelweise die ausgekühlte Grundcrème untermixen.

Zusammensetzen und füllen:

Die Abschnitte des ausgebackenen Teigs in den Häcksler geben, fein hacken und beiseite stellen.
Damit die Torte während des Zusammensetzens stabil bleibt, streiche etwas von der Crème auf die Arbeitsfläche.
Lege nun den erste Tortenboden auf diese Crème und bestreich ihn satt mit etwas Crème. Setze den zweiten Boden darauf und wiederhole dieses Prozedere bis und mit dem letzten Boden.

Nun musst du noch den Tortenguss herstellen.
Verrühre den Kakao, den Zucker und die Milch auf dem Wasserdampf, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Jetzt die Butter beigeben und noch 5 Minuten weiterrühren. Vom Wasserdampf nehme und auskühlen, bis die Glasur lauwarm aber immer noch fliesend ist.
Die Glasur über die Torte und über deren Rand gießen. Mit dem Spachtel gleichmäßig verteilen.
Die gehäckselten Kuchenkrümel mit dem Spachtel vorsichtig am Tortenrand rundherum anbringen.

Die Torte nun auf die Seite stellen und die Kakaoglasur vollständig auskühlen lassen. Anschließend die für mindestens fünf Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. 

Vor dem Aufschneiden und Servieren die Torte noch mit den Himbeeren und den Pfefferminzblättern dekorieren.

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Vielen Dank.

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Für weitere Fragen stehen wir dir natürlich gerne zur Verfügung.