Diese Tomatensuppe ist ob kalt oder warm serviert ganz einfach ein Gedicht.

Da wir vom Wetter her im Moment mit doch recht hohen Temperaturen verwöhnt oder geplagt werden, servieren wir unsere Suppe heute kalt.
Sie ist so sehr erfrischend und wird dich mit Sicherheit begeistern. In der Produktion gibt es zwischen der kalten und der warmen Variante einen kleinen Unterschied. Diesen werden wir dir am Schluss dieses Blog-Artikels erklären.
Wie immer bei einfachen Gerichten kommt es sehr auf die Produktauswahl an. Verwende also reife Tomaten, möglichst aus biologischem Anbau und nimm zum Würzen frisches Basilikum.

Tomatensuppe kalt oder warm

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 kleine Kasserolle mit hohem Rand
1 Bechermixer

1 Haarsieb

1 kleine Schüssel

1 Teelöffel

1 flache Holzkelle

1 Pinsel

1 Knoblauchpresse

1 mittelgrosse Bratpfanne

Zutaten:

für 2 Personen

2-2 ½ mittelgrosse Tomaten (etwa 160 g)

1 Esslöffel Tomatenmark

½ einer mittelgrossen Karotte

8 cm weissen Lauch

½ einer kleinen Zwiebel oder Schalotte

½ Knoblauchzehe

600 g Gemüsebouillon (kalt)

1 Thyminanzweig

¼ Lorbeerblatt

1 EL Olivenöl

1 Handvoll Basilikumblätter

1 TL Sonnenblumenöl

Salz und Pfeffer

Für die Bruscetta

6 Scheiben von einem Baguette

2 EL Olivenöl

½ Knoblauchzehe

Zubereitung:

Schneide am einen Ende der Tomate den Stil aus. Am anderen Ende machst du mit dem Rüstmesser ein Kreuz.

Erhitze in der Kasserolle einen halben Liter Wasser und blanchiere die Tomaten für etwa 20 Sekunden darin.

Schrecke nun die Tomaten mit kaltem Wasser ab. Du wirst sehen, dass sich ein Teil der Haut schon von alleine von der Tomate löst. Mit dieser Methode lässt sich die Tomate einfacher schälen. Schäle sie jetzt ganz mit dem Rüstmesser, halbiere, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel.

Bereite mit etwas Bouillon-Paste und heissem Wasser die Gemüsebouillon zu und lass sie erhalten.

Hacke nun die Karotte, den Lauch, die Zwiebel und den Knoblauch grob.

Erhitze in der Kasserolle das Olivenöl leicht und schwenke das Gemüse bei mittlerer Hitze, gib die Tomatenwürfel, das Tomatenmark, das Lorbeerblatt und den Thymianzweig dazu und verrühre alles kurz mit der Holzkelle.

Lösche das Ganze nun mit der kalten Bouillon ab und lasse es ungedeckt etwa 20 Minuten köcheln.

Entferne das Lorbeerblatt und den Thymianzweig und schütte die Brühe in den Bechermixer. Mixe alles und passiere es durch ein Haarsieb in eine Schüssel.

Wenn du die Suppe kalt servierst, dann lass sie nun etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank auskühlen.

Bevor du die Suppe servierst, hacke das Basilikum fein und vermische ihn mit einem Teelöffel Sonnenblumenöl. So sollte eigentlich eine Paste entstehen. Ist dies nicht der Fall, gib noch 1-2 Esslöffel von der Suppe dazu.

Bepinsle die Baguette-Scheiben mit etwas Olivenöl und bestreiche sie mit etwas von dem ausgepressten Knoblauch.

Lege die Scheiben in eine Bratpfanne und röste sie auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze leicht an.

Nimm die Suppe jetzt aus dem Kühlschrank, rühre die Basilikum-Paste unter, schmecke sie, wenn notwendig noch mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie mit den gerösteten Baguettescheiben als Beilage.

Zutaten: Tomaten, Tomatenmark, Karotte, Lauch, Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Bouillon, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Basilikum, Salz, Pfeffer

Tomaten blanchieren, schälen, entkernen und in Würfel schneiden

Tomatenwürfel, Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben

Die Basilikumpaste unter die Suppe rühren

Möchtest du die Tomatensuppe lieber heiss servieren, dann erhitze sie in der kleinen Kasserolle nach dem Passieren einfach noch einmal bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten, rühre die Basilikumpaste unter und schmecke sie noch mit Salz und Pfeffer ab.

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