Die Spargelküchlein

Den Spargel schälen und etwa 12 Spargelspitzen von je etwa 6 cm Länge abschneiden und beiseitelegen.

Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden und in heissem Salzwasser 10-15 Minuten kochen. Nach etwa 5 Minuten Kochzeit die Spargelspitzen noch dazu geben.

Den Spargel abgiessen, die Spitzen beiseitelegen und die kleinen Stücke im Mixer gut mixen. Probiere nach dem Mixen, ob das Püree noch hölzerne Spargelreste beinhaltet. Sollte dies der Fall sein, musst du das Püree durch ein Haarsieb streichen. Hast du erstklassigen Spargel gekauft und diesen gut geschält, sollte dies eigentlich nicht notwendig sein.

Das Püree in die kleine Kasserolle geben und unter ständigem Rühren auf kleinem Feuer etwas einkochen (etwa um ein Drittel).

Jetzt trennst du bei einem Ei das Eigelb vom Eiweiss und verquirlst das Eigelb mit der Gabel in der einen, kleinen Schüssel. Die anderen beiden Eier gibst du ganz in die zweite, kleine Schüssel und verquirlst sie ebenfalls.

Nimm die Kasserolle vom Feuer, lasse sie zwei bis drei Minuten abkühlen und rühre nun die Eier und das Eigelb mit dem Schwingbesen gut unter die Masse.

Schecke das Ganze noch mit Salz, Pfeffer und Muskat ab, buttere die Förmchen gut aus und fülle sie mit der Spargelcreme.

Fülle nun die Gratin-Form soweit mit Wasser auf, dass du die Förmchen reinsetzen kannst ohne, dass das Wasser in diese läuft.

Schiebe nun die Gratin-Form vorsichtig in den auf 220° Grad vorgeheizten Backofen und lasse den Spargelkuchen etwa 50 Minuten bis 1 Stunde garen.

Achte darauf, dass die Küchlein gegen Ende der Garzeit an der Oberfläche nicht anbrennen. Sollte dies der Fall sein, deckst du sie am besten mit etwas Aluminiumfolie ab.

Die Sauce

Während die Spargelkuchen im Ofen garen, kannst du die Sauce zubereiten.

Setze in einer kleinen Kasserolle etwas Wasser auf. Entferne bei den Tomaten den Stiel und ritze mit dem Rüstmesser am unteren Ende der Tomaten ein Kreuz ein. Lege die Tomaten nun für etwa eine Minute in das kochende Wasser und schrecke sie nachher mit ganz kaltem Wasser ab. Diese Methode erleichtert dir das Schälen der Tomaten.

Nachdem du die Tomaten geschält hast, halbierst du sie und entfernst die sich darin befindenden Kerne. Schneide das Fruchtfleisch nun in kleine Würfel.

Mit einem Faden oder einer dünnen Schnur bindest du die verschiedenen Kräuterzweige zu einem Kräutersträusschen zusammen.

Hacke die Zwiebel und die Knoblauchzehe, schwitze sie zusammen mit dem Tomatenmark in der Bratpfanne mit heisser Butter kurz an, füge die Tomatenwürfel dazu, schwenke das Ganze ein wenig und lösche es mit etwa einem Drittel der Gemüsebouillon ab. Gib der Brühe das Kräutersträusschen bei und lasse das Ganze auf kräftigem Feuer ein reduzieren. Immer, wenn die Flüssigkeit beinahe eingekocht ist, giesse wieder ein wenig der Bouillon nach.

Nach etwa 20 Minuten und nachdem fast alle Flüssigkeit eingekocht ist die Kräuter entfernen und das Tomaten-Mus in den Mixer geben.

Die so entstandene Sauce wieder in die Kasserolle zurückgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen. 

Die Fertigstellung

Die beiseitegelegten Spargelspitzen im gebutterten Dampfsieb über ein wenig heissem Wasser erwärmen.

Die Förmchen mit dem Spargelkuchen aus dem Ofen nehmen.

Die Tomatensauce auf vorgewärmte Teller nappieren.

Die Förmchen auf eine Teller stürzen und mit dem Spachtel vorsichtig auf in die Mitte der Sauce legen.

Je nach Geschmack mit einem oder mehreren Spargelspitzen dekorieren und servieren

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