Der Risotto ist in der Lombardei ein omnipräsenter Bestandteil der Küche.
Wenn du eine Vorliebe für die Italienische - Küche und insbesondere auch für die norditalienische hast, dann ist das Zubereiten eines guten Risottos ein Muss.
Der Risotto wird in Norditalien vor allem als Vorspeise gereicht. Aber auch als Hauptspeise trifft man ihn an. Er begleitet einfach fast alles. Vom Gemüse über Fisch, Meeresfrüchte, Rind, Kalb, Schwein und Huhn geht einfach alles.
Risotto ist ein fester Bestandteil der Italienischen Küche
Werkzeuge:
1 mittelgrosse Kasserolle
1 kleine Kasserolle
1 Holzkelle
Rezept
Hier siehst du die einzelnen Schritte der Zubereitung eines Risotto Milanese. Die Zubereitung des normalen Risottos ist, abgesehen von der Zugabe des Safrans, die selbe.
Zutaten:
für 4 Personen
320-400 g Risotto Reis (z.B. Carnaroli)
2 ½ dl Weisswein
1 Liter Geflügelbouillon (heiss)
1 mittelgrosse fein gehackte Zwiebel
100 g Butter
Salz, Pfeffer
70 g geriebener Parmesan
Bemerkung: Als Salz verwenden wir meistens Meersalz, als Pfeffer meistens eine Mischung aus schwarzem, weissem und rosa Pfeffer. Beides aus der Mühle!
Zubereitung:
1. Etwa 15 g der Butter in der mittelgrossen Kasserolle erwärmen und darin die gehackten Zwiebeln glasig
dünsten
2. Den Reis einrühren bis auch dieser leicht glasig ist
3. Währen dessen die Geflügelbouillon erhitzen
4. Mit dem Weisswein ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen
5. Unter andauerndem Rühren die heisse Bouillon nach und nach dem Reis
beigeben (immer nur so viel auf einmal, dass der Reis gerade bedeckt ist)
6. Unter beständigem Weiterrühren den Reis bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten (je nach al dente –
Vorliebe) garen.
7. Den Reis vom Feuer nehmen und den Parmesan einrühren
8. Wenn notwendig noch Salzen und Pfeffern
9. Die restliche Butter in Flocken nach und nach unterziehen
Bemerkung: Der Risotto sollte sämig (fast flüssig) angerichtet werden, da er sehr schnell nachzieht.
Es gibt ihn in 3 Qualitätsstufen: semifino, fino und superfino. Letztere ist die höchste
Qualitätsstufe mit den Sorten Arborio und Carnaroli
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