Spareribs sind für alle Grill-Freunde beinahe ein Muss. Sie sind sehr würzig, knusprig und eignen sich hervorragend für deine Grill-Party.

Im Deutschen werden sie auch als Schälrippchen bezeichnet. Original stammen sie von den Schweinebauchrippen. Allgemein unterscheidet man zwischen Loin Ribs und Babybackribs. Letztere sind bei uns am gebräuchlichsten, sind aber streng genommen keine Spareribs, da sie von den Koteletten zwischen dem Rücken und dem Bauch geschnitten werden.

Bevor die Spareribs auf den Grill kommen werden sie im Allgemeinen stunden- oder tagelang mariniert. Dafür gibt es unzählige „Geheimrezepte“. Wir empfehlen dir, einige davon auszuprobieren oder selbst ein wenig herum zu experimentieren.

Spareribs vom Grill

Werkzeuge:

1 Rüstbrett

1 Rüstmesser

1 Fleischmesser

1 Fleischgabel oder Gabel

1 flache Platte

1 Pinsel

2 Bogen Aluminiumfolie

1 Gas- oder Holzkohlengrill

Zutaten:

für 2 Personen

800g - 1 kg Spareribs (je nach Fleischmenge an den Knochen - etwa 4 Stück pro Person)

4 Kartoffeln

40 g Butter

etwas Petersilie

2 Handvoll Feldsalat

Salz, Pfeffer

Für die Marinade

4 EL Olivenöl

einige Spritzer Worceshiresauce

einig Spritzer Tabasko

1 EL Senf

1 EL Honig (optional)

1 Knoblauchzehe

1 TL Paprikapulver (mild, süss)

4 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Alle Zutaten der Marinade auf der flachen Platte miteinander verrühren. Das Fleisch hineinlegen und mit dem Pinsel die Marinade darauf verstreichen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Jetzt schiebe das marinierte Fleisch, eingewickelt in Aluminiumfolie für etwa 45 Minuten bis eine Stunde (je nach Fleischgrösse) in den auf 120° vorgewärmten Backofen.

In der Zwischenzeit kannst du bei den Kartoffeln einen Deckel wegschneiden und das Innere ein wenig ausbuchten. Die Ausbuchtungen mit Salz und Pfeffer bestreuen, je einen Würfel Butter reinlegen, etwas gehackte Petersilie darüber streuen und mit dem Deckel und dem ausgeschnittenen Kartoffelanteil zudecken. Die Kartoffeln von aussen noch einmal salzen und in Aluminiumfolie einwickeln.

Nachdem du den Grill angeheizt und auf die notwendige Temperatur gebracht hast, die Kartoffeln rund um die glühende Kohle legen.

Nach etwa zehn Minuten das Fleisch auf den Rost (mittleren Rille) des Grills legen und auf beiden Seiten anbraten.

Achte darauf, dass das Fleisch nicht verkohlt und schwarz wird. Wenn notwendig setze den Rost eine Rille weiter nach oben.

Bepinsle nun das Fleisch ab und zu mit etwas Honig und wende es gelegentlich.

Nach etwa 20-30 Minuten sollte das Fleisch knusprig sein.

Nimm die Kartoffeln aus dem Grill, entferne die Folie und lege sie neben dem auf den Tellern schon angerichteten Salt.

Schneide auf dem Rüstbrett das Spareribs mit dem Fleischmesser den Knochen entlang in einzelne Stücke, salze die Schnittstellen noch etwas nach und lege sie zu den Kartoffeln und dem Salat.

Zutaten für die Spareribs: Fleisch, Olivenöl, Worceshiresauce, Tabasko, Knoblauch, Senf, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer

Zutaten für die Kartoffeln: Kartoffeln, Butter, Petersilie, Salz, Pfeffer

Fleisch marinieren, ziehen lassen und in Aluminiumfolie niedergaren

Kartoffel ein wenig aushöhlen und mit Butter, Petersilie,Salz, Pfeffer belegen

Die Karoffeln in Aluminiumfolie einpacken

Die Spareribs auf dem Grill knusprig braten

Da die meisten Leute die Späreribs gerne von Hand essen und abknabbern, empfehlen wir dir, noch eine Fingerbowle mit einem Zitronenschnitz zur Reinigung der Finger dazu zu servieren.

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