Da wir heute am Früchte-Stand voll ausgereifte, was leider nicht immer der Fall ist, zart duftende Mangos entdeckt habe und der Fischhändler frischen Thunfisch im Angebot hatte, war unser Abendessen schon kreiert. Es gab Thunfisch an einer leicht scharfen, etwas exotisch anmutenden Mango-Sauce.
Den Thunfisch, welchen wir erstanden, war übrigens ein „Goldflossen-Thunfisch“. Er lebt vor allem in tropischen und subtropischen Gewässern, erreicht eine Grösse von über zwei Meter und ein Gewicht von gegen 200 Kilogramm.
Thunfisch an Mango-Sauce
Der Thunfisch ist ein sehr beliebter Speisefisch. Er kommt ausser am Nord- und Südpol fast in allen Meeren vor und tritt meistens in grösseren Schwärmen auf.
Sein Körper ist spindelförmig und hat eine Länge von 0.5 bis 5 Meter. Da er wegen seiner fehlenden Schwimmblase immer in Bewegung ist, sonst würde er absinken, besteht sein Körper zu etwa dreiviertel aus Muskelfleisch und er kann mehrere hundert Kilogramm schwer werden. Dank seiner enormen Muskelmasse kann er bis zu 100 km/h schnell schwimmen.
Da sein Fleisch, wie schon erwähnt, sehr beliebt ist und er in Schwärmen auftritt sind seine verschiedenen Arten durch die grossen Fangboote der Fischindustrie stark gefährdet. Es ist unserer Meinung nach aus diesem Grunde alles nur Erdenkliche gegen die Überfischung dieser der Natur gegenüber rücksichtlos vorgehenden Industrie zu tun.
Entgegen der landläufigen Meinung ist das Fleisch des sogenannten „Dosenthunfisches“ oft kein echter Thunfisch sondern ein „Echter Bonito“, welcher strenggenommen zu den Makrelen gehört.
Werkzeuge:
1 Rüstbrett
1 Rüstmesser
2 mittelgrosse Bratpfannen
1 kleine Kasserolle
1 Haarsieb
1 Gummispachtel
1 Schwingbesen
2 flache Holzkellen
Rezept
Zutaten:
für 2 Personen
250 – 300 g Thunfisch (2 Tranchen)
1 ausgereift Mango
½ einer mittelgrossen Zwiebel oder eine Schalotte
1 Knoblauchzehen
1 wallnussgrosses Stück Ingwer
1 TL Currypulver (süss, mild)
½ dl Fischfond
1 dl Kokosmilch (ungesüsst)
70 g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Fischtranchen beidseitig salzen und pfeffern
2. Die Mango schälen und den Kern entfernen (wenn nicht möglich – darum herum schneiden)
3. Von der Mango 6 schöne halbmondförmige Scheiben rausschneiden (Dekoration) und
warmstellen. Den Rest in Würfel schneiden.
4. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken
5. Nun die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in heisser Butter anschwitzen, die Mangostücke
dazugeben mit der Kelle kurz ein-, zweimal umrühren und mit dem Fischfond ablöschen.
6. Die Grundsauce auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, leicht
abkühlen lassen und dann im Standmixer pürieren
7. Das Püree mit dem Gummispachtel sanft durch ein Haarsieb drücken und in die Kasserolle geben
8. Auf kleiner Flamme in zwei bis drei Schritten die Kokosmilch mit dem Schwingbesen unter das
Püree mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen
9. Den Fisch in der Bratpfanne mit heisser Butter bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 1 ½ Minuten
anbraten. Vielleicht noch etwas nachsalzen
10. Auf den vorgewärmten Tellern mit der Mango-Sauce eine Spiegel bilden und den Fisch darauf
legen
11. Mit den warmgestellten Mangoscheiben garnieren und servieren
Bemerkung: wenn du es gerne ganz scharf hast, kannst du für die Sauce noch etwas mehr Ingwer,
Peperoncini oder Chilipulver verwenden. Wir haben darauf verzichtet, da wir vor allem
auf ein gut zur Geltung kommendes Mango-Aroma Wert legen.
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