Den Pulpo oder Oktopus findet man in fast jedem spanischen Restaurant auf der Speisekarte.
Der Oktopus gehört zur Familie der Tintenfische und ist in allen wärmeren Meeren zu Hause.
Zum Essen begehrt sind vor allem seine Fangarme, auch Tentakeln genannt.

Oft wird ein servierter Pulpo als zäh und gummiartig empfunden. Die Ursache dazu ist meistens die falsche Zubereitung, respektive das falsche Kochen.
Lege den Plpo nie in kochendes Wasser. Ein Pulpo sollte in heissem mit Meersalz gesalzenem Wasser, welches sich kurz vor dem Siedepunkt befindet, langsam und schonend gekocht werden. Bis die Muskelfasern der Fangarme weich sind, braucht es bei 500 g Oktopus etwa eine halbe Stunde Kochzeit.
Um zu kontrollieren ob dein Pulpo genug gekocht ist, stichst du mit dem Messer am besten in die dickste Stelle. Spürst du beim Stechen keinen grossen Widerstand, sollte der Pulpo gar sein.
Früher wurde der Oktopus mit einem Holz oder einem Stein auch weich geklopft. Eine andere Variante ist, dass du tiefgefrorenen Tintenfisch nimmst und diesen im Kühlschrank langsam auftauen lässt. Auch so soll das Fleisch zarter werden.

Pulpo-Salat

Werkzeuge:

2 Rüstbretter

1 Fischmesser

1 Rüstmesser

1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand

1 Abtropfsieb

1 mittelgrosse Schüssel

1 Knoblauchpresse

1 Essgabel

Zutaten:

für 2 Personen

250 g Pulpo, Oktopus oder Krake

3 EL Olivenöl

1 kleine Zitrone (Saft)

1 EL Traubenessig mit Honig und Ingwer

oder als Alternative

1 EL Taubenessig mit einem TL Honig

½ einer mittelgrossen Zwiebel

1 Knoblauchzehe

¼ einer Salatgurke

1/3 einer roten Paprika

1/3 einer gelben Paprika

8 Cherry Tomaten

1/3 eines Petersiliensträusschen

1 Handvoll Blattsalat

1 gehäufter Teelöffel Meersalz

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Pulpo ganz in heisses, mit Meersalz gesalzenes Wasser legen und unter dem Siedepunkt 15-20 Minuten köcheln lassen (Stichprobe machen).

Die Zwiebel in Scheiben schneiden. Die Salatgurke und die Paprika in kleine Würfelschneiden und die Cherry Tomaten vierteln. Die Petersilie fein hacken.

Das Öl mit dem Zitronensaft, dem Essig, dem Honig und dem ausgepressten Knoblauch gut verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kochwasser des Pulpo durch das Abtropfsieb abgiessen und den Pulpo kalt werden lassen oder mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Fangarme des Pulpo mit dem Fischmesser in feine Rädchen schneiden. Den Kopf gebrauchen wir meistens nicht, da sein Fleisch zäher ist.

Das Gemüse und die Pulpo-Rädchen zusammen mit der gehackten Petersilie in der Salatsauce vermischen und mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken.

Die Salatblätter auf den Tellern verteilen und den Pulpo-Salat darauf anrichten.

Zutaten: Pulpo, Olivenöl, Zitronensaft, Essig, Honig, Zwiebel, Knoblauch, Gurke, Paprika, Cherry Tomaten, Petersilie

Den Pulpo in Meersalz-Wasser gar köcheln

Pulpo und Gemüse mit der Salatsauce vermischen

Zu diesem Salat servieren wir gerne einige mit Olivenöl und Knoblauch bestrichene Bruschette.

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