
Unser Risotto Mediterran ist an und für sich einfach und schnell zuzubereiten. Wichtig ist einfach, dass du einen guten Risotto verwendest, also einen Arborio, Carnaroli oder wie wir hier einen Vialone. Natürlich sollten auch der Fisch und die Meeresfrüchte von guter Qualität sein. Es kommt also auch hier wieder einmal auf die Qualität der Grundprodukte an.
Da wir hier nur für zwei Personen kochen, bedienen wir uns bei den Meeresfrüchten einer lose gefrorenen, tiefgekühlten Mischung. Diese sind heutzutage ausgezeichnet und wir können ohne Verlust
nur so viel verwenden, wie wir gerade brauchen.
Das eigentliche Geheimnis unseres Risotto ist jedoch, dass wir die Hälfte des Weissweins durch Fischfond ersetzen. Dadurch bekommt der Risotto durch und durch einen dezenten Meeresgeschmack.
Risotto Mediterran mit Fisch, Krustentieren und Meeresfrüchten
Werkzeuge:
2 Rüstbretter
1 Fischmesser
1 Rüstmesser
1 mittelgrosse Kasserolle mit hohem Rand
1 mittelgrosse Bratpfanne
1 Holzkelle
Zutaten:
für 2 Personen
200 g Risotto (Vialone)
200 g Fisch (gemischt oder wie hier Mondfisch)
10 Ringe Kalamares
10 Chile Muscheln
10 Riesencrevetten
½ Zwiebel oder 1 Schalotte
½ dl Weisswein
½ dl Fischfond
½ Liter Gemüsebouillon
100 g Butter
30 g Parmesan (gerieben)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln fein hacken, mit etwa 20g Butter in der Kasserolle anschwitzen, den Risotto dazugeben und ebenfalls anschwitzen.
Mit Weisswein und Fischfond ablöschen und ein wenig ein reduzieren.
Nun immer wieder so viel Bouillon dazugeben, dass der Reis konstant bedeckt ist. Den Reis etwa 20 Minuten oder bis er gar ist auf mittlerem Feuer kochen lassen und ab und zu umrühren.
Den oder die Fische in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Meeresfrüchten salzen und pfeffern.
40g Butter in der Bratpfanne erhitzen, die Fische und Meeresfrüchte beidseitig kurz anbraten und beiseite stellen.
Wenn der Risotto gar ist abseits vom Herd den geriebenen Parmesan untermischen, 40 g Butter in Stücken dazu rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwei Drittel der Fische und Meeresfrüchte mit dem Risotto vermischen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den restlichen Fischstücken und Meeresfrüchten garnieren und servieren.
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